[發明專利]一種雪蓮果餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510202208.6
• 申請日: 2015-04-25
• 公開（公告）號: CN104814093A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 倪迎春
• 申請（專利權）人: 安徽友源食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雪蓮果餅干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

面粉100，棕櫚油12～15，雪蓮果微粉5～10，雞蛋8～12,奶粉15～18，小蘇打0.5～1.5，碳酸氫銨1～2，紅棗4～6,枸杞1～5，葡萄籽超微粉2～4,蜂蜜10～15,木糖醇4～6,食品添加劑3～5，食鹽5～10，水適量；

所述食品添加劑，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉8～10、山楂1～3、酵母粉4～6、可可粉30～45、南瓜提取液4～7、槐花3～6、核桃仁3～7、花生殼1～5、猴頭菇15～25、橄欖果汁20～40、水適量；

所述食品添加劑的制備方法：

(1)將山楂、槐花、核桃仁、花生殼用5倍量的水提取，將提取液噴霧干燥，得到粉末備用；

(2)將猴頭菇洗凈，置于鍋中，加入南瓜提取液、橄欖果汁，加熱燜煮30分鐘，將所有物料取出，打成漿汁后噴霧干燥，得到橄欖猴頭菇粉備用；

(3)將南瓜籽粉、酵母粉、可可粉、步驟1的粉末、橄欖猴頭菇粉合并，混勻即可。

2.根據權利要求1所述的一種雪蓮果餅干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

面粉100，棕櫚油15，雪蓮果微粉8，雞蛋10,奶粉16，小蘇打1，碳酸氫銨1.5，紅棗5,枸杞3，葡萄籽超微粉3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加劑4，食鹽8，水適量。

3.根據權利要求1所述的一種雪蓮果餅干，其特征在于，所述食品添加劑，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、核桃仁4、花生殼5、猴頭菇20、橄欖果汁30、水適量。

4.根據權利要求1所述的一種雪蓮果餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)雪蓮果微粉的制備：選取已制新鮮的雪蓮果，洗凈后榨汁，汁液過濾后待用；并置于0～-18℃下預冷凍4～6h使其凍結，再移入冷凍干燥設備按照工作壓力40～60Pa，加熱溫度50～55℃條件下進行冷凍干燥，干燥后利用粉碎機將其粉碎，用80～100目濾網過濾得雪蓮果微粉，備用；

(2)葡萄籽超微粉的制備：將葡萄籽清洗，干燥，研磨，過200目篩，再用超微粉碎機粉碎后獲得葡萄籽超微粉，備用；

(3)將紅棗去核，和枸杞混合，粉碎至100目，得到紅棗枸杞混合粉末，備用；

(4)將面粉、棕櫚油、雪蓮果微粉、奶粉、紅棗枸杞混合粉末、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加劑、食鹽攪拌至均勻后，再依次加入雞蛋、木糖醇攪拌均勻；

(5)再加入碳酸氫氨和小蘇打攪拌均勻，加入水，和面至沒有干面粉，制得面團；

(6)將面團放入模具中造型；

(7)室溫下靜置10～15min，將面團取出用刀快速切成厚2～3mm的餅坯；

(8)將步驟(7)所得餅料制作成形、烘烤成成品。