[發(fā)明專利]一種保健夾心巧克力及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510178767.8 | 申請日： | 2015-04-10 |
| 公開（公告）號： | CN104839413A | 公開（公告）日： | 2015-08-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 曾榮;李欣 | 申請（專利權(quán)）人： | 青島妙品巧克力股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G1/40 | 分類號： | A23G1/40;A23G1/48;A23G1/36;A23G1/32 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東省青島*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保健 夾心 巧克力 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品及其制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種保健夾心巧克力及其制備方法。
背景技術(shù)
在現(xiàn)代社會中，休閑食品的品種越來越豐富，人們對口感和味道的要求也越來越高，而且保健的意識越來越強(qiáng)。巧克力作為一種很受歡迎的休閑食品，它的口感和滋味也需要不斷地完善。巧克力是一種高熱量食品，現(xiàn)有的巧克力甜度高，熱量高，易得齲齒，不能改善消化功能，沒有功能性應(yīng)用，只是很普通的糖漿，由糖熬制而成的，而且如果自己熬制，溫度控制不好容易變焦，這種情況下就不能用了，浪費(fèi)時(shí)間。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種保健夾心巧克力及其制備方法。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成：
黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黃油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。
在上述方案的基礎(chǔ)上，一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成：
黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黃油20份、干橙皮7份、君度酒10份。
一種如上所述的保健夾心巧克力的制備方法，具體的步驟如下：
1)按量稱取各種組分，在45℃-50℃的條件下將黑巧克力進(jìn)行精磨，精磨細(xì)度為25μm；
2)將精磨后的黑巧克力在45℃的條件下保溫，保溫12個(gè)小時(shí)；
3)將保溫后的黑巧克力漿在32℃的條件下澆鑄到模具里，冷卻成型，制成巧克力成品；
4)將巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；
5)取5等份中的3等份進(jìn)行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷卻降溫，冷卻到27-28℃，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，攪拌均勻，將溫度控制在32℃，取2等份進(jìn)行灌殼；灌殼后的巧克力放入5-8℃冷藏室，冷卻到外殼凝固；
6)制餡
①將淡奶油煮沸，將黃油加入淡奶油中，使其融化；
②加入低聚果糖，攪拌，當(dāng)溫度在45℃時(shí)加入步驟4)制備的2等份融化后的黑巧克力，攪拌，使溫度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
7)將步驟5)制作的餡擠到步驟4)冷卻的灌殼中，之后在31℃下用步驟5)中剩余的1等份的牛奶巧克力封殼；
8)冷卻后脫模，制成夾心巧克力。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明制備的保健巧克力有效降低甜度，改善消化功能，雙向調(diào)節(jié)腸胃菌群，促進(jìn)對鈣的吸收，增強(qiáng)免疫力，降血脂和膽固醇，抗齲齒，低熱量，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和微生物合成，美容，靚膚，纖體等功能。本發(fā)明的制備方法工藝簡介，制備的巧克力更細(xì)膩，更絲滑；保溫時(shí)間為12小時(shí)，使得巧克力更好的脫氣，使油脂和干物質(zhì)更好的融為一體，亮度也有很大的提升；調(diào)溫融化，使得巧克力更脆，在正常儲存條件下，保質(zhì)期更長。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成：
黑巧克力300份、低聚果糖5份、淡奶油100份、黃油10份、干橙皮5份、君度酒5份。
具體的制備方法步驟如下：
1)按量稱取各種組分，在45℃的條件下將黑巧克力進(jìn)行精磨，精磨細(xì)度為25μm；
2)將精磨后的黑巧克力在45℃的條件下保溫，保溫12個(gè)小時(shí)；
3)將保溫后的黑巧克力漿在32℃的條件下澆鑄到模具里，冷卻成型，制成巧克力成品；
4)將巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；
5)取5等份中的3等份進(jìn)行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷卻降溫，冷卻到29℃左右，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，攪拌均勻，將溫度控制在32℃，取2等份進(jìn)行灌殼；灌殼后的巧克力放入5℃冷藏室，冷卻到外殼凝固；
6)制餡
①將淡奶油煮沸，將黃油加入淡奶油中，使其融化；
②加入低聚果糖，攪拌，當(dāng)溫度在45℃時(shí)加入步驟4)制備的2等份融化后的黑巧克力，攪拌，使溫度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
7)將步驟5)制作的餡擠到步驟4)冷卻的灌殼中，之后在31℃下用步驟5)中剩余的1等份的黑巧克力封殼；
8)冷卻后脫模，制成夾心巧克力。
實(shí)施例2
一種保健夾心巧克力，由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成：
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