[發(fā)明專利]一種保健夾心巧克力及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510178767.8 | 申請(qǐng)日： | 2015-04-10 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104839413A | 公開（公告）日： | 2015-08-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 曾榮;李欣 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 青島妙品巧克力股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G1/40 | 分類號(hào)： | A23G1/40;A23G1/48;A23G1/36;A23G1/32 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東省青島*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保健 夾心 巧克力 及其 制備 方法 | ||
1.一種保健夾心巧克力，其特征在于：由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成：
黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黃油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健夾心巧克力，其特征在于：由以下組分按照重量分?jǐn)?shù)組成：
黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黃油20份、干橙皮7份、君度酒10份。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保健夾心巧克力的制備方法，其特征在于：具體的步驟如下：
1)按量稱取各種組分，在45℃-50℃的條件下將黑巧克力進(jìn)行精磨，精磨細(xì)度為25μm；
2)將精磨后的黑巧克力在45℃的條件下保溫，保溫12個(gè)小時(shí)；
3)將保溫后的黑巧克力漿在32℃的條件下澆鑄到模具里，冷卻成型，制成巧克力成品；
4)將巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；
5)取5等份中的3等份進(jìn)行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷卻降溫，冷卻到29℃左右，之后將冷卻的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，攪拌均勻，將溫度控制在32℃，取2等份進(jìn)行灌殼；灌殼后的巧克力放入5-8℃冷藏室，冷卻到外殼凝固；
6)制餡
①將淡奶油煮沸，將黃油加入淡奶油中，使其融化；
②加入低聚果糖，攪拌，當(dāng)溫度在45℃時(shí)加入步驟4)制備的2等份融化后的黑巧克力，攪拌，使溫度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)
7)將步驟5)制作的餡擠到步驟4)冷卻的灌殼中，之后在32℃下用步驟5)中剩余的1等份的黑巧克力封殼；
8)冷卻后脫模，制成夾心巧克力。
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