[發明專利]一種清酸苦瓜核桃仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201510169101.6
• 申請日: 2015-04-13
• 公開（公告）號: CN104824731A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 陳嗣玖
• 申請（專利權）人: 合肥市福來多食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種保健核桃系列休閑食品，尤其涉及一種清酸苦瓜核桃仁及其制備方法。

背景技術

核桃仁的營養成分非常的豐富，而且味美，具有補腎益氣、補心健腦的功效，是神經衰弱的治療劑，還具有潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒的功能；但是一般的核桃仁產品附加值不高、產品的品種不多；市場上核桃仁的處理方法，為去除澀味調味品用量大，且多為油炸，含糖量高，食用太多會誘發多種疾病，不符合現代人健康飲食的概念。

核桃果仁的皮含有較多的單寧和色素，會使加工出的產品有苦澀味且色澤不好。單寧不僅會影響核桃油的口感和色澤，也會影響核桃蛋白的穩定性。核桃仁含有60%～70%的脂肪,其中90%左右是人體必需的不飽和脂肪酸。然而，油脂易受光、熱、氧、水分、酶、微生物等因子影響發生氧化分解，因此核桃仁在采后儲藏和加工保藏過程中極易酸敗，不飽和脂肪酸極易氧化變質，從而會大大降低其營養價值和商品價值，這個問題一直以來都不能得到有效的解決。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種清酸苦瓜核桃仁及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種清酸苦瓜核桃仁，由下列重量份的原料制成：

核桃仁40-50、苦瓜18-22、香蕉10-13、烏梅粉12-14、山楂12-13、綠豆糕3-4、椰奶8-9、當歸1.5-2、野菊花1.8-2、菱莖0.5-1，乳化劑、田菁膠、玉米醇溶蛋白；

所述的一種清酸苦瓜核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將當歸、野菊花、菱莖混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；核桃仁去皮，均勻拌上烏梅粉，再兌入藥汁，上鍋小火煎煮10-15分鐘；

（2）綠豆糕磨粉，山楂去核切碎，再均勻拌上綠豆糕粉，混合上鍋，隔水蒸熟，取出后與香蕉果肉混合搗碎，得果泥；濾得鍋內核桃仁，均勻包裹上果泥后，共同送入烤箱，中火烘烤1-2分鐘；

（3）取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉/分轉速下離心轉動4-5分鐘,濾得上清液置于容器中,再一邊攪拌加熱至70-75℃一邊漸漸加入椰奶以及占總量0.02%的乳化劑，再均質20-30分鐘，得增香包衣劑溶液；

（4）掰除核桃仁上果泥，將核桃仁浸泡于制備好的增香包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上增香包衣劑溶液后，將增香包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6?h；

（5）苦瓜榨汁，濾得苦瓜汁，往苦瓜汁內加其重量0.1%-0.2%的田菁膠；將干燥后的核桃仁浸裹上一層苦瓜汁，再置于微波爐內中火干燥1-2分鐘，最后密封包裝，即得。

本發明具有如下優點：

本發明添加的玉米醇溶蛋白成分具有優質成膜性能，可以在核桃仁表面形成一層極薄、均勻且具有微孔的包衣，具有阻濕性和阻氣性，能有效地減弱了空氣中氧氣透過核桃衣的過程，因而抑制核桃仁的氧化酸敗過程，達到延長保存期的目的。本發明將玉米醇溶蛋白與椰奶復合制成的包衣劑溶液，其中增添的脂質與多糖，比單一玉米醇溶蛋白制成的包衣劑溶液效果更好，且增添了包衣的香味；

對核桃的干燥方式主要采用微波干燥，微波可以顯著減小核桃仁的斷裂力，?降低核桃仁的含水率，使總酚含量損失較小，DPPH?清除率較高；

本發明添加有當歸、野菊花等中藥成分，增添了核桃仁清熱平肝、補血活血的保健功效；

本發明工藝獨特新穎，口感獨特，同時有效防止了氧氣與核桃仁的接觸，延長了核桃仁的保質期，增加核桃產品的的增值空間和延伸效益。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種清酸苦瓜核桃仁，由下列重量份（斤）的原料制成：

核桃仁40、苦瓜22、香蕉13、烏梅粉14、山楂13、綠豆糕4、椰奶8、當歸1.5、野菊花1.8、菱莖0.5，乳化劑、田菁膠、玉米醇溶蛋白；

所述的一種清酸苦瓜核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將當歸、野菊花、菱莖混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；核桃仁去皮，均勻拌上烏梅粉，再兌入藥汁，上鍋小火煎煮15分鐘；

（2）綠豆糕磨粉，山楂去核切碎，再均勻拌上綠豆糕粉，混合上鍋，隔水蒸熟，取出后與香蕉果肉混合搗碎，得果泥；濾得鍋內核桃仁，均勻包裹上果泥后，共同送入烤箱，中火烘烤1分鐘；