[發(fā)明專利]一種清酸苦瓜核桃仁及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510169101.6
• 申請(qǐng)日: 2015-04-13
• 公開（公告）號(hào): CN104824731A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳嗣玖
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥市福來多食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/36
• 分類號(hào): A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種清酸苦瓜核桃仁，其特征在于由下列重量份的原料制成：

核桃仁40-50、苦瓜18-22、香蕉10-13、烏梅粉12-14、山楂12-13、綠豆糕3-4、椰奶8-9、當(dāng)歸1.5-2、野菊花1.8-2、菱莖0.5-1，乳化劑、田菁膠、玉米醇溶蛋白；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清酸苦瓜核桃仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將當(dāng)歸、野菊花、菱莖混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；核桃仁去皮，均勻拌上烏梅粉，再兌入藥汁，上鍋小火煎煮10-15分鐘；

（2）綠豆糕磨粉，山楂去核切碎，再均勻拌上綠豆糕粉，混合上鍋，隔水蒸熟，取出后與香蕉果肉混合搗碎，得果泥；濾得鍋內(nèi)核桃仁，均勻包裹上果泥后，共同送入烤箱，中火烘烤1-2分鐘；

（3）取適量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75%乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8%-10%的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速下離心轉(zhuǎn)動(dòng)4-5分鐘,濾得上清液置于容器中,再一邊攪拌加熱至70-75℃一邊漸漸加入椰奶以及占總量0.02%的乳化劑，再均質(zhì)20-30分鐘，得增香包衣劑溶液；

（4）掰除核桃仁上果泥，將核桃仁浸泡于制備好的增香包衣劑溶液中，待核桃仁表面均勻涂布上增香包衣劑溶液后，將增香包衣劑溶液由容器底部漏出，將剩余物料在40-45℃的干燥箱中干燥5-6?h；

（5）苦瓜榨汁，濾得苦瓜汁，往苦瓜汁內(nèi)加其重量0.1%-0.2%的田菁膠；將干燥后的核桃仁浸裹上一層苦瓜汁，再置于微波爐內(nèi)中火干燥1-2分鐘，最后密封包裝，即得。