[發明專利]一種新型人參蜜片的制備方法

在審

• 申請號: 201510164030.0
• 申請日: 2015-04-09
• 公開（公告）號: CN104757241A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 張鐵華;姜楠;陳玲;黃延軍
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 長春市四環專利事務所(普通合伙) 22103
• 代理人: 郭耀輝

本發明公開了一種新型人參蜜片的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明產品制備的主要步驟為：將人參浸泡和切片，并加入蔗糖溶液，經巴氏殺菌后冷卻，接種發酵，然后將參片與發酵液離心分離并烘干，最后采用特殊的糖液結合超高靜壓技術蜜制和殺菌，即獲得人參蜜片成品。本發明制備的人參蜜片的特點在于引入乳酸菌發酵技術，既提高人參蜜片中生物活性物質含量，又起到降燥作用，同時改善口感，提高適口性。此外采用的超高靜壓技術不僅達到蜜制目的，同時完成殺菌工藝，為食品加工工藝開辟新思路。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種新型人參蜜片的制備方法。

背景技術

人參作為我國傳統的中藥材，因其獨特的功能特性而擁有悠久的藥用歷史，在我國主要分布在東北三省，尤其是吉林長白山一帶，擁有豐厚的人參資源。人參富含多種生物活性物質，主要包括人參皂苷和人參多糖，此外還包括氨基酸、蛋白質、糖、維生素、有機酸和微量元素等。人參具有緩解疲勞，增強機體應激性，改善心血管系統和抗休克等功能，具有很好的保健作用。尤其2012年人參被批準為新資源食品，食品領域不斷開發出人參系列產品，包括人參酒、人參飲料和人參蜜片等。

然而以往開發的人參蜜片產品多是采用白砂糖或者蜂蜜直接蜜制，勢必導致產品甜度過高，口感甜膩。而本方法制作的人參蜜片在蜜制前采用乳酸菌發酵，然后再進行蜜制，不僅味道酸甜適口，而且人參經過乳酸菌的生物轉化作用，能夠轉化成多種具有較高生物活性的人參皂苷單體，并起到降燥的作用。此外，本方法制作的人參蜜片采用的蜜制方法不同于普通的高溫高壓法或真空蜜制法，而是采取超高靜壓技術，一方面通過超高壓力(通常在100MPa以上)使糖液滲入到參片中，達到蜜制的目的，另一方面起到殺菌作用，可謂一舉兩得，具有很強的創新性。此方法既簡化了生產過程中繁瑣的操作步驟，又大大降低成本，為企業提升利潤空間，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新型人參蜜片的制備方法，此款產品味道酸甜適口，具有提高人體應激能力等作用，并且避免以往由于食用人參產品出現的干燥、上火等不適癥狀。

本發明是通過以下技術手段來實現的：

一種新型人參蜜片的制備方法包括如下步驟：

(1)將人參置于純凈水中，室溫下浸泡10～20h后取出，切去參蘆和參須，將余下部分切成均勻的薄片。

(2)向參片中加入其質量8～10倍，濃度為3％～10％的蔗糖溶液，巴氏殺菌，冷卻后接入發酵劑發酵。

(3)將發酵好的參片與發酵液離心分離并烘干，使參片中水分含量減少至20％～30％。

(4)將參片與糖液按質量比1:1～2真空包裝，每袋含人參3g，然后采用超高靜壓技術蜜制和殺菌。

步驟(2)中所述的發酵劑為嗜酸乳桿菌，雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種或嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種或開菲爾發酵劑，發酵至pH達到3.7～4.6。

步驟(3)中所述的烘干采用微波干燥技術，微波功率為0.5～0.8W/g，干燥時間為10～20min。

步驟(4)中所述的糖液按其總質量計，包括50％～60％的蜂蜜、20％～30％的果糖、0.1％～0.3％的甜菊苷，余量為水。

步驟(4)中所述的超高靜壓蜜制和殺菌條件為：壓力100～300MPa，時間5～10min。

有益效果：本發明最終制得的人參蜜片產品呈焦糖色，口味酸甜適中，并攜帶有清新的人參味，而苦味并不顯著，咀嚼起來具有一定彈性，口感極佳。且成年人(除孕婦外)每日食用后具有緩解疲勞的作用，長期食用可顯著提高機體應激能力，是一款日常必備的營養保健佳品。

具體實施方式

以下實施例是對本發明的進一步說明，而不是對本發明的限制。