[發明專利]一種人參蛋白發酵飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201510163460.0
• 申請日: 2015-04-08
• 公開（公告）號: CN104687201A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發明（設計）人: 張鐵華;姜楠;陳玲;黃延軍
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/66;A23L2/70;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 長春市四環專利事務所(普通合伙) 22103
• 代理人: 郭耀輝

1.一種人參蛋白發酵飲料的制備方法，其特征在于，制備過程包括如下步驟：

(1)用蛋白粉配成濃度為4％～10％的蛋白溶液，并向其中加入其體積20％～40％的人參提取液，殺菌冷卻后接種發酵劑，使人參蛋白混合液在適宜條件下發酵；

(2)按蛋白溶液總體積計，用其體積60％～80％的水溶解酸味劑、甜味劑、復合穩定劑和防腐劑，然后與蛋白溶液、人參提取液混合并攪拌均勻，預熱均質；

(3)將均質好的溶液經巴氏殺菌后灌裝，并二次滅菌，二次滅菌后的產品分級冷卻。

2.根據權利要求1所述的一種人參蛋白發酵飲料的制備方法，其特征在于(1)中所述的蛋白粉包括脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的一種或幾種的混合物。

3.根據權利要求1所述的一種人參蛋白發酵飲料的制備方法，其特征在于(1)中所述的發酵劑為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種或嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌種。

4.根據權利要求1所述的一種人參蛋白發酵飲料的制備方法，其特征在于(2)中所述的復合穩定劑包括果膠、羧甲基纖維素鈉和三聚磷酸鈉，按料液總質量計，果膠的添加量為0.1～0.4％，羧甲基纖維素鈉的添加量為0.1％～0.5％，三聚磷酸鈉的添加量為0.06％～0.15％。

5.根據權利要求1所述的一種人參蛋白發酵飲料的制備方法，其特征在于(2)中所述的酸味劑為檸檬酸，添加量為料液總質量的0.05％～0.3％，甜味劑為阿斯巴甜，添加量為料液總質量的0.03％～0.06％，防腐劑為山梨酸鉀，添加量為料液總質量的0.03～0.05％。