[發(fā)明專利]一種澄清型檸檬涼茶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510159680.6
• 申請日: 2015-04-07
• 公開（公告）號: CN104738270B
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉平;車振明;單小平;黃湛;陸陽;孫偉峰
• 申請（專利權(quán)）人: 西華大學(xué)
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 四川君士達(dá)律師事務(wù)所51216
• 代理人: 芶忠義

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及的是一種澄清型檸檬涼茶及其制備方法。

背景技術(shù)

涼茶，是藥茶、保健茶的一種，從字面理解，涼即寒涼、苦涼、甘涼，茶即茶葉，合起來講，涼茶乃用茶葉制成具有寒涼清熱、生津止渴作用的一種茶飲料。隨著涼茶概念的不斷延伸，現(xiàn)在凡是能起到清熱解暑、祛濕消滯、生津止渴、提神醒腦等作用的產(chǎn)品，都已被人們統(tǒng)稱為涼茶。隨著人們生活水平提高和保健意識的不斷提高，以及食品飲料行業(yè)的不斷進(jìn)步，國內(nèi)涼茶飲料消費(fèi)量不斷擴(kuò)大，目前市場上可見到?jīng)霾杵放坪头N類已有30多種，可見涼茶逐漸被廣大消費(fèi)者所接受。

檸檬為蕓香科柑橘屬常綠小喬木，是歐美國家主栽果樹品種之一。檸檬性喜溫暖、耐陰，適宜在冬暖夏涼的亞熱帶地區(qū)培育。現(xiàn)在檸檬主要生產(chǎn)國為南非、意大利、美國和西班牙，我國四川、重慶、廣西、云南等地均有分布，栽培品種以尤力克為主。檸檬中含有豐富的檸檬酸，Vc、Vb、Vp、黃酮類、揮發(fā)油、橙皮苷、多種礦物質(zhì)及微量元素等，是一種營養(yǎng)和藥用價值極高的水果，具有殺菌、美容、穩(wěn)定情緒、提神、潤喉、降低膽固醇、預(yù)防壞血病、防止腎結(jié)石和心血管動脈硬化等功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供了一種全新的澄清型檸檬涼茶及其制備方法，制作出具有良好的口感和保健價值的檸檬涼茶。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

本發(fā)明公開一種澄清型檸檬涼茶，其制作方法包括以下步驟：

(1)原料的預(yù)處理：將菊花8.0～10.0份、金銀花5.0～8.0份、甘草2.0～5.0份、羅漢果2.0～6.0份、桑葉2.0～4.0份、魚腥草4.0～8.0份、夏枯草2.0～4.0份和仙草2.0～4.0份在50～60℃下烘干并粉碎混合均勻備用；優(yōu)選粉碎至10～20目。

(2)二段式浸提：將混合均勻的中草藥原料按重量比1：30-50的比例置于水中，在90～100℃下浸提，0.5～1.5小時后過濾；向?yàn)V渣中再次加原中草藥質(zhì)量20-30倍的水，于80～90℃下浸提，1.0～3.0小時后過濾，混合兩次提取液，得中藥提取液；

(3)榨汁：將新鮮檸檬進(jìn)行去皮榨汁過濾，得檸檬汁；

(4)一次調(diào)配：將中藥提取液與水按1：1～3的比例進(jìn)行稀釋，然后加入0.5～2.0％稀釋液質(zhì)量的檸檬汁混合均勻；

(5)澄清：在一次調(diào)配后的混合液中，加入2.0～3.0％果膠酶和0.1～0.2％殼聚糖，在40～50℃下保溫60～120min進(jìn)行澄清處理后，過濾；優(yōu)選果膠酶濃度為50U/mL，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.0％。

(6)二次調(diào)配：在上述澄清液中加入5-8％其質(zhì)量分?jǐn)?shù)的白砂糖溶解；

作為優(yōu)選的，在二次調(diào)配時還可以加入0.05～0.10％澄清液質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬香精調(diào)香。

(7)殺菌灌裝：對上述調(diào)配好的檸檬涼茶超高溫瞬時滅菌，優(yōu)選的，滅菌加熱溫度為135～150℃，加熱時間為2～8s。灌裝，冷卻后即制得檸檬涼茶。

本發(fā)明還保護(hù)由上述方法制備的澄清型檸檬涼茶。

本發(fā)明檸檬涼茶中采用鮮檸檬、菊花、金銀花、甘草、羅漢果、桑葉、魚腥草、夏枯草和仙草為原料，其中菊花具有散風(fēng)清熱，平肝明目，對風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛有一定療效。金銀花具有清熱解毒、涼散風(fēng)熱的功效。甘草可用于補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調(diào)和諸藥的功效，可用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、四肢攣急疼痛、緩解藥物毒性、烈性。羅漢果清熱潤肺，滑腸通便，用于肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。桑葉具有疏散風(fēng)熱，清肺潤燥，清肝明目，對風(fēng)熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花有一定療效。魚腥草具有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋等功效。夏枯草有清火、明目、散結(jié)、消腫的功效，可用于目赤腫痛、頭痛眩暈。仙草有祛風(fēng)清熱，解痙，解熱毒、止痛和降血壓的功效。對治感冒，中暑，小兒肺炎，咳嗽，驚風(fēng)有效，對糖尿病和肌肉疼痛有輔助作用。因其含有甘草，使涼茶口感甘甜，更接近飲料的味道，可滿足全國各地不同消費(fèi)者的口感要求。而檸檬汁中含有一類抗癌物質(zhì)，其中抗癌物質(zhì)最強(qiáng)的是檸檬苦素和諾米林，其抗癌機(jī)制是通過消除自由基、激發(fā)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的活性、抑制致癌化學(xué)物質(zhì)的活性作用、抑制腫瘤細(xì)胞的增殖來達(dá)到預(yù)防疾病的作用。