[發(fā)明專利]一種靈芝黃酒的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510158101.6
• 申請(qǐng)日: 2015-04-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104845795B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡軍峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州葛家塢生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12H1/056;C12H1/052;C12R1/865
• 代理公司: 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11246
• 代理人: 連平

1.一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將當(dāng)年產(chǎn)稻米浸泡48-50小時(shí)，吸水量達(dá)到28-30％，常壓常溫下蒸煮35分鐘，攤涼至溫度降至30-35℃；

(2)靈芝子實(shí)體清洗切片，用酒精浸泡1-2天后過(guò)濾除去酒精，室溫下晾曬10-12個(gè)小時(shí)，晾曬后放入烘箱中焙烤；

(3)將焙炒后的靈芝加50倍質(zhì)量的水煮沸50-60分鐘，煮沸結(jié)束后過(guò)濾、離心、減壓濃縮，得到靈芝水提液，同時(shí)收集靈芝濾渣，室溫下晾曬備用；

(4)將第(3)中得到的靈芝水提液與第(1)中攤涼至室溫的稻米按照重量比1:10混合均勻后添糖化曲，落缸，糖化結(jié)束后添加釀酒酵母，帶糟封存，發(fā)酵時(shí)間為20-22天，發(fā)酵溫度為27-29℃；

(5)榨酒后老熟；

(6)配制殼聚糖溶液，將殼聚糖溶液與靈芝濾渣按照100:1混合制備得到澄清劑，澄清劑添加量為10g/L，攪拌1小時(shí)，靜置30小時(shí)，過(guò)濾除去不溶性雜質(zhì)；

(7)包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(1)步驟中稻米的精白率≥92％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(2)步驟中，將靈芝放入烘箱中焙烤，在50℃溫度下烘烤5-6個(gè)小時(shí)，調(diào)溫度為53℃繼續(xù)烘烤3-4個(gè)小時(shí)，再調(diào)溫至55℃烘烤1-2個(gè)小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(3)步驟中的離心過(guò)程其轉(zhuǎn)速為3000-4000r/min，離心時(shí)間為15-17分鐘，減壓濃縮至液體重量為10倍靈芝重量。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(4)步驟中糖化曲的添加量為1.0-1.2％，糖化溫度為31-32℃，糖化時(shí)間為5-6天。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(4)步驟中釀酒酵母的添加量為0.1-0.15％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種靈芝黃酒的制備方法，其特征在于：所述第(6)步驟中殼聚糖溶液的濃度為2％(w/v)。