[發(fā)明專利]一種靈芝黃酒的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510158101.6
• 申請日: 2015-04-03
• 公開（公告）號: CN104845795B
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設計）人: 蔡軍峰
• 申請（專利權）人: 蘇州葛家塢生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/056;C12H1/052;C12R1/865
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 連平

技術領域：

本發(fā)明涉及黃酒加工制備領域，具體涉及一種添加靈芝的黃酒的制備方法。

背景技術：

我國是世界上第一個釀造酒的國家，而黃酒又是中國歷史上最早出現(xiàn)的酒種，據(jù)考證黃酒在我國有三千多年的歷史，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。黃酒不簡簡單單是一種飲料，它更是一種文化的象征。

黃酒國家標準(GB/T 13662-2000)將黃酒定義為：以稻米、黍米、玉米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒是一種非常有營養(yǎng)的保健飲品，但是黃酒卻沒有像白酒和啤酒一樣成為市場的消費潮流，年產量也遠低于白酒和啤酒。而且長期以來，黃酒雖然是中國歷史最悠久的酒精飲料，但是黃酒的消費市場普遍集中于浙江、福建、上海等地，在華北、東北、西北等北方市場雖有銷售，卻沒有得到消費者的普遍接受。

靈芝(Ganoderma lucidum)又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產于亞洲東部，中國分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價值，經過科研機構數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學研究證實，靈芝對于增強人體免疫力，調節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。

黃酒的沉淀是目前引起消費者投訴較為集中的問題之一，也是制約黃酒發(fā)展的瓶頸。渾濁的黃酒在過濾時也比較困難，給實際生產帶來一定麻煩。研究資料表明，黃酒的渾濁是蛋白質渾濁、金屬離子渾濁、多酚渾濁、熱渾濁等多種渾濁的綜合表現(xiàn)，由于沉淀形成的過程非常復雜，尚沒有研究出其完整的形成機理，因此難以控制。目前，處理黃酒沉淀問題常用的方法，如控制原料質量，采用精白度較高的大米；改進過濾技術，采用冷凍膜過濾的方法替代傳統(tǒng)的棉餅過濾或硅藻土過濾；選用適合的澄清劑預先處理，再冷凍過濾。但是效果都不夠理想。

中國發(fā)明專利CN102212452A公開了一種黃酒澄清方法，即取待處理的黃酒，先加入殼聚糖，劑量為每100g黃酒加入干重0.005-0.05g的殼聚糖，攪拌均勻，再加入殼聚糖干重5-10倍的凹土后攪拌均勻，然后加入殼聚糖干重10-15倍的硅藻土，再攪拌均勻，過濾后獲取清液立即灌裝；若不立即灌裝，通過自由沉降獲取上層澄清的清液后灌裝。該方法不影響黃酒營養(yǎng)價值、澄清效果好、不需要低溫處理，但是該發(fā)明方法會降低黃酒的色澤，其抗氧化性也有降低，不利于黃酒營養(yǎng)價值的保留。

中國發(fā)明專利CN102277287A公開了一種營養(yǎng)型黃酒及其生產工藝，屬于黃酒生產技術領域。其特點是以黃酒為基酒，添加蟲草菌絲提取物、靈芝提取物、香菇提取物、枸杞提取物、低聚糖、酪朊酸鈉、牛磺酸、維生素C、維生素B等物質而制成的。通過高壓脈沖和超聲熟化處理加速了酒中醇與醛類物質的氧化和酸化反應、使各原料與黃酒充分融合、協(xié)調，形成典型風格，通過多次冷凍、升溫澄清處理，成功解決了黃酒易產生沉淀、酒體不穩(wěn)定的技術難題，該發(fā)明，其澄清效果明顯，但操作復雜、成本高。

發(fā)明內容：

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術存在的問題，提供一種靈芝黃酒的制備方法，本發(fā)明澄清劑對靈芝黃酒中抗氧化物質破壞性小，澄清成本低，本發(fā)明制備工藝簡單，制備得到的黃酒金黃透亮、酒體協(xié)調、酸甜適中，營養(yǎng)功效高。

為了達到上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種靈芝黃酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)將當年產稻米浸泡48-50小時，吸水量達到28-30％，常壓常溫下蒸煮35分鐘，攤涼至溫度降至30-35℃；

(2)靈芝子實體清洗切片，用酒精浸泡1-2天后過濾除去酒精，室溫下晾曬10-12個小時，晾曬后放入烘箱中焙烤；

(3)將焙炒后的靈芝加50倍質量的水煮沸50-60分鐘，煮沸結束后過濾、離心、減壓濃縮，得到靈芝水提液，同時收集靈芝濾渣，室溫下晾曬備用；

(4)將第(3)中得到的靈芝水提液與第(1)中攤涼至室溫的稻米按照重量比1：10混合均勻后添糖化曲，落缸，糖化結束后添加釀酒酵母，帶糟封存，發(fā)酵時間為20-22天，發(fā)酵溫度為27-29℃；

(5)榨酒后老熟；

(6)配制殼聚糖溶液，將殼聚糖溶液與靈芝濾渣按照100：1混合制備得到澄清劑，澄清劑添加量為10g/L，攪拌1小時，靜置30小時，過濾除去不溶性雜質；

(7)包裝。

優(yōu)選的，所述第(1)步驟中稻米的精白率≥92％。