[發明專利]一種糖醋香菇的加工方法

在審

• 申請號: 201510139004.2
• 申請日: 2015-03-27
• 公開（公告）號: CN104757519A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 林靜
• 申請（專利權）人: 林靜
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖醋香菇的加工方法。

背景技術

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高機體免疫功能：香菇多糖可促進淋巴細胞的產生，并提高淋巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成糖醋香菇可實現對香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種糖醋香菇的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種糖醋香菇的加工方法，其特征在于：采用原料選擇→清洗切片→燙漂→硬化→糖醋鹵浸漬→壓缸→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：挑選新鮮、幼嫩、無蟲蛀、無病癥的香菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗凈，去除雜質，切片備用；

（3）燙漂：將菇體置不銹鋼鍋中，加水、0.25%蘋果酸浸泡8-12分鐘，然后撈出投入冷水中冷卻；

（4）硬化處理：將冷卻后的菇體用0.08%氯化鈣水溶液浸泡，硬化處理20-30分鐘，再用清水洗凈并瀝去余水備用；

（5）糖醋液浸漬：將醋液煮沸，加入30%的紅糖，不斷攪拌，使其完全溶化，并加入2%的食鹽，攪拌均勻后進行冷卻；將糖醋液注入缸中，投入香菇，置陰涼處，浸漬18-22天，每4天翻菇體1次，使菇體上下浸漬均勻；

（6）包裝：將成品撈出，用無毒塑料袋包裝密封，即可出售。

有益效果：本發明產品呈琥珀色，脆嫩有韌性，酸甜爽口，美味多汁，具有香菇濃郁的鮮香風味；本產品不僅營養豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種糖醋香菇的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：挑選新鮮、幼嫩、無蟲蛀、無病癥的香菇、花菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗凈，去除雜質，切片備用；

（3）燙漂：將菇體置不銹鋼鍋中，加水、0.18%檸檬酸浸泡20分鐘，然后撈出投入冷水中冷卻；

（4）硬化處理：將冷卻后的菇體用0.21%氯化鈣水溶液浸泡，硬化處理35分鐘，再用清水洗凈并瀝去余水備用；

（5）糖醋液浸漬：將醋液煮沸，加入45%的麥芽糖，不斷攪拌，使其完全溶化，并加入5%的食鹽，攪拌均勻后進行冷卻；將糖醋液注入缸中，投入菇體，置陰涼處，浸漬12-15天，浸漬4天后，每2天翻菇體1次，使菇體上下浸漬均勻；

（6）包裝：將成品撈出，用無毒塑料袋包裝密封，即可出售。

實施例2：

一種糖醋香菇的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：挑選新鮮、幼嫩、無蟲蛀、無病癥的香菇、杏鮑菇、鳳尾菇作原料；

（2）清洗、切片：用清水洗凈，去除雜質，切片備用；

（3）燙漂：將菇體置不銹鋼鍋中，加水、0.2%蘋果酸、0.18%檸檬酸，浸泡25分鐘，然后撈出投入冷水中冷卻；

（4）硬化處理：將冷卻后的菇體用0.23%氯化鈣水溶液浸泡，硬化處理1-2小時，再用清水洗凈并瀝去余水備用；

（5）糖醋液浸漬：將米醋煮沸，加入50%的蛋白糖，不斷攪拌，使其完全溶化，并加入1%的食鹽，適量的檸檬香精和飴糖，攪拌均勻后進行冷卻；將糖醋液注入缸中，投入菇體，置陰涼處，浸漬30-35天，浸漬8天后，每6天翻菇體1次，使菇體上下浸漬均勻；

（6）包裝：將成品撈出，用無毒塑料袋包裝密封，即可出售。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。