[發明專利]調味海苔的制造方法

在審

• 申請號: 201510138138.2
• 申請日: 2015-03-26
• 公開（公告）號: CN104939157A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 樸柱東;李昌容;鄭守娟;姜明宇;權純熙;金成熙;樸盛鏞;申承雨;安廷席;尹疎瑛;洪禎延
• 申請（專利權）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 苗堃;金世煜

技術領域

本發明涉及調味海苔的制造方法，更具體而言，涉及一種另行使用油脂噴霧裝置，從而能夠在加工中提高調味海苔的品質的調味海苔的制造方法。

背景技術

海苔是在進餐時作為菜肴倍受男女老少喜愛的海藻類菜肴之一，在普通家庭中，常常食用淋些香油、撒適量調味鹽烤制的調味海苔。

通常，作為海苔加工品，有干燥海苔和調味海苔。所謂調味海苔，是指對干燥海苔進行油處理后，用調味品、食鹽等調味加工的海苔，根據制品的特性，應適當地管理烤制溫度、熱處理條件和時間，要保持固有的色澤和香味，不得有異味、異臭。

以往調味海苔制造方法一般包括對干燥海苔進行第一次烤制后，使由2種以上的油(玉米胚芽油、香油、蘇籽油、葡萄籽油、橄欖油、菜籽油等)混合而成的混合油通過以海綿制作的輥子而涂布于海苔后，在表面用鹽進行調味，在200～400℃溫度下進行第二次烤制的步驟。

但是，在這種現有的調味海苔制造工序中，由于油涂布后在高溫下的烤制步驟，存在喪失香油或蘇籽油原有的香味的缺點。

發明內容

因此，本發明人在為了使作為原有調味海苔制品所具有的缺點的香味損失實現最小化、提高偏好度而進行研究的過程中發現，現有調味海苔制造工序中的第二次烤制后，油脂香味損失大，確認了第二次烤制后，通過在海苔表面另行利用油脂噴霧裝置，追加噴霧既定量的香油、蘇籽油等油脂，可以獲得香味豐富的調味海苔，從而完成了本發明。

因此，本發明的目的是提供一種另行利用油脂噴霧裝置的調味海苔制造方法。

本發明的目的是還提供一種根據所述制造方法制造的品質得到提高的調味海苔。

為達成所述目的，本發明提供一種調味海苔的制造方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將干燥海苔在50～200℃的烤制通道中加熱2～3秒鐘的第一次烤制步驟；

2)在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用鹽調味的步驟；

3)將所述調味的海苔在200～400℃的烤制通道中加熱5～7秒鐘的第二次烤制步驟；

4)在所述第二次烤制的海苔的表面噴霧涂布油脂的步驟；以及

5)揀選所述最終烹調的海苔后，進行截斷、整理，然后包裝的步驟。

本發明還提供一種根據所述制造方法制造的調味海苔。

根據本發明的制造方法，能夠使作為現有調味海苔制品所具有的缺點的香味損失實現最小化，能夠提供香味良好的調味海苔。

附圖說明

圖1表示現有調味海苔制造工序與本發明的調味海苔制造工序的比較圖。

圖2表示本發明中使用的油脂噴霧裝置的工序圖。

圖3表示本發明中使用的油脂噴霧裝置。

圖4表示對現有調味海苔和以本發明工序生產的調味海苔的感官檢查結果。

具體實施方式

下面更詳細地說明本發明。

本發明提供一種調味海苔的制造方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將干燥海苔在50～200℃的烤制通道中加熱2～3秒鐘的第一次烤制步驟；

2)在所述第一次烤制的海苔表面涂布油脂并用鹽調味的步驟；

3)將所述調味的海苔在200～400℃的烤制通道中加熱5～7秒鐘的第二次烤制步驟；

4)在所述第二次烤制的海苔的表面噴霧涂布油脂的步驟；以及

5)揀選所述最終烹調的海苔，進行截斷、整理，然后包裝的步驟。

在本發明中，優選所述干燥海苔使用自動供給機而一張張地供給，例如利用輸送機每分鐘供給80～100張。

以所述輸送機供給的干燥海苔通過圖像異物揀選機來揀選有異物或孔的不合格干燥海苔。

作為在所述2)步驟中使用的油脂，可以使用選自玉米胚芽油、香油、蘇籽油、葡萄籽油、橄欖油和菜籽油中的1種單一油或2種以上的油混合而成的混合油，但并非限定于此。一般而言，在玉米胚芽油或菜籽油中，將選自香油、蘇籽油、葡萄籽油和橄欖油中的1或2種以上混合1～10重量％左右使用。

優選在所述2)步驟中，在干燥海苔上每1張涂布1～2.5g的油脂后，在涂布了油脂的海苔表面涂布0.5～1g鹽。以每100張干燥海苔(1束，以260g為基準)投入量來看，優選油脂涂布100～250g，鹽涂布50～100g。

在所述2)步驟中，使用海綿輥子方式，該方式是在使第一次烤制的海苔通過沾有油脂的上下海綿輥之間的同時，借助于上下海綿壓力而使油脂涂布于海苔的方式。