[發明專利]食品膨松劑

在審

• 申請號: 201510099508.6
• 申請日: 2015-03-06
• 公開（公告）號: CN104663761A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 徐饒春
• 申請（專利權）人: 徐饒春
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 韋永青

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域，尤其是一種食品膨松劑。

背景技術

膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質。它可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生一氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調節氣體產生速度，使氣泡分布均勻等作用。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解產生氣體，使面胚起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。膨松劑也稱膨脹劑、疏松劑或發粉。它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品并強調其營養作用時具有一定的重要性。

食品膨松劑的基本要求是發氣量多而均勻，分解后的殘余物及氣體不影響成品的質量和色味，然而目前市面上常用的膨松劑均效果均一般，較難符合產品要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種食品膨松劑，這種食品膨松劑可以解決現有食品膨松劑蓬松效果不佳的問題。

為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是：

本發明食品膨松劑由以下重量份數的原料制備而成：碳酸氫鎂15份～25份，乙酸鈉10份～20份，檸檬酸25份～45份，大豆乳清蛋白2份～8份，淀粉1份～5份。

上述技術方案中，更具體的方案還可以是：

原料的重量份數為：碳酸氫鎂15份，乙酸鈉10份，檸檬酸25份，大豆乳清蛋白5份，淀粉1份。

進一步的，原料的重量份數為：碳酸氫鎂20份，乙酸鈉15份，檸檬酸35份，大豆乳清蛋白2份，淀粉3份。

更進一步的，原料的重量份數為：碳酸氫鎂25份，乙酸鈉20份，檸檬酸45份，大豆乳清蛋白8份，淀粉5份。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：

本發明的食品膨松劑中碳酸氫鎂作為堿劑，是膨松劑中產生二氧化碳的主要來源；檸檬酸起到酸劑作用，其作用是與堿劑發生化學反應產生氣體，控制氣體的產生速度和作用效果，調節食品的酸堿度；淀粉作為輔料，可改善膨松劑的保存性，可防止吸潮結塊，還具有調節氣體產生速度或氣泡均勻產生的作用；大豆乳清蛋白能夠增強本食品膨松劑的穩定性。本發明食品復合膨松劑配方合理，膨松效果顯著，保存性、溶解性、食用安全性好。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述：

實施例1

本實施例食品膨松劑由以下重量份數的原料制備而成：碳酸氫鎂15份，乙酸鈉10份，檸檬酸25份，大豆乳清蛋白5份，淀粉1份。

采用本實施例食品膨松劑制作香蕉蛋糕，制作方法為：

A、稱取香蕉800克、白砂糖1000克、面粉1千克、本實施食品復合膨松劑30克、蛋糕油20克、色拉油100克、水400克、香精適量；

B、將香蕉打成泥備用，將白砂糖溶解，加入面粉、膨松劑、香精、蛋糕油、色拉油、攪勻；

C、裝模；

D、置于烤箱中烘烤，設置烘烤溫度為170℃，烘烤15分鐘；

E、出爐，冷卻，打奶油，得到香蕉蛋糕。

采用市場上效果較好的普通膨松劑按照上述方法制備香蕉蛋糕，兩者相比，本實驗例的蛋糕與普通膨松劑制作的蛋糕色澤、口感均無差異，無組織塌陷問題，蓬松度更優。

實施例2

本實施例食品膨松劑由以下重量份數的原料制備而成：碳酸氫鎂20份，乙酸鈉15份，檸檬酸35份，大豆乳清蛋白2份，淀粉3份。

采用本實施例食品膨松劑制作油條，具體方法如下：

A、稱取面粉1000克、本實施例食品復合膨松劑150克、水1.5千克；

B、將面粉轉入和面機中，加入水溶解后的膨松劑，和面至面團光滑；

C、將面團搓成長條，用保鮮膜蓋好，室溫靜置2小時；

D、將醒好的面團拉長，搟成寬10厘米的長、2厘米寬的長條，每兩條

疊在一起，中間壓一下；

E、下鍋前掐掉兩頭，在油鍋中炸成金黃色即可出鍋瀝油；

F、經過冷卻后的油條，迅速轉入冷凍箱冷凍，得到速凍油條。

將本實施例油條品質與用傳統的油條膨松劑制作的油條進行對比，采用與本實驗例相同的油條制備方法，制備出的油條（速凍前）比較見表1：

表1??油條品質對比