[發明專利]一種甘蔗汁功能飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201510099175.7
• 申請日: 2015-03-06
• 公開（公告）號: CN104738745B
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 梁磊;王慶福;黃清鏵;李奇偉;安玉興;孟飛;李錦榮;康佩姿
• 申請（專利權）人: 廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業研究所）
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 鄭瑩

技術領域

本發明屬于生物工程技術領域，具體涉及一種甘蔗汁功能飲料及其制備方法。

背景技術

蔗汁主要成分有：水、蔗糖、葡萄糖、果糖、膠體物質、含氮物質、無機物、有機酸、色素、類脂、酶類、淀粉等，富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和20種氨基酸，因此說蔗汁是一種可以直接食用具有一定保健作用的天然食品，甘蔗中多酚(Polyphenols)類物質一般屬于水溶性色素，含量豐富。但單純的甘蔗汁含糖量高，比較甜膩，而且香氣平淡，不適宜直接飲用。目前涉及的甘蔗汁飲料制備主要是通過直接榨汁處理，或者通過榨汁后與部分中草藥簡單復配，再滅菌分裝成甘蔗保健飲料，此方法并不能克服甘蔗汁飲料本身口感不佳的缺點，而且保健效果較低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種甘蔗汁功能飲料及其制備方法。

本發明所采取的技術方案是：

一種甘蔗汁發酵原漿，其由如下方法制備得到：

1）甘蔗汁滅菌后，接入靈芝種子液，發酵培養至蔗糖含量小于2g/100mL，得到甘蔗汁發酵產物；

2）對甘蔗汁發酵產物進行勻漿或者過濾處理，得到發酵原漿。

作為優選的，步驟1）甘蔗汁用水稀釋調節糖含量在80-120g/L。

作為優選的，步驟1）靈芝種子液的制備方法為：靈芝菌發酵種子液制備過程中，放入玻璃球，振蕩培養，使其形成1-3mm相對均一的菌絲微球。

作為優選的，步驟1）發酵培養的條件為：22-28℃，150-180 r/min振蕩培養。

作為優選的，步驟1）采用三階段發酵方法進行發酵，具體過程為：振蕩培養3~5d后，靜置培養3~5d，最后再振蕩培養至蔗糖含量小于2g/100mL。所述振蕩培養的條件為：150-180 r/min。

步驟2）所述過濾是指將甘蔗汁發酵產物冷凍后在室溫條件融化過濾。

以上所得甘蔗汁發酵原漿中靈芝多糖含量>300mg/100mL。

一種甘蔗汁功能飲料，其主要由甘蔗汁發酵原漿100ml、紅茶菌發酵培養液10-30ml、蔗糖0-1g復配而成。

一種甘蔗汁功能飲料，其主要由甘蔗汁發酵原漿100ml、紅茶菌發酵培養液10-30ml、異麥芽酮糖2-5g復配而成。

本發明的有益效果是：

1）本發明的甘蔗汁功能飲料富含靈芝多糖，三萜，多酚類，黃酮類以及菌絲體粗纖維，多種氨基酸（是甘蔗原汁氨基酸含量的2倍以上）和多種微量元素，本飲料不僅具有甘蔗汁的香味，還具備靈芝菌特有的香味，口感獨特；

2）本發明利用靈芝發酵甘蔗汁，靈芝菌絲在發酵過程中利用了甘蔗汁的蔗糖與還原糖，并轉化為靈芝自身的多糖、三萜和蛋白質等物質，不僅改善產品口感，解決了單純的甘蔗汁含糖量高、比較甜膩、香氣平淡等方面的問題，還將原有法人蔗糖轉化為多糖等功能性物質，大大提升甘蔗汁的保健功能，符合現在人們對健康飲品的要求；

3）本發明在甘蔗發酵液的基礎上加紅茶菌發酵液進行復配，不僅可淡化靈芝發酵液原有的苦味，還增加紅茶菌的酸味與茶香味賦予該飲料特有的口感與功效；

4）該飲料本身就是粘稠狀，無需添加食品穩定劑以及其他食品添加劑。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但并不局限于此。

實施例1

一、靈芝菌發酵種子培養

馬鈴薯180-220 g，加1L蒸餾水，煮沸30min左右，過濾取汁，加葡萄糖20g，蛋白胨2-3g，KH₂PO₄ 1-1.5克， MgSO₄ 0.5g，蒸餾水定容至1L，分別裝入500毫升錐形瓶中（內含玻璃珠），每瓶裝200毫升，121℃高壓滅菌25-30分鐘，待溫度降到30℃以下后，接入4-6塊靈芝菌落邊緣種子塊，置于搖床上，于22-26℃，150-180 r/min，振蕩培養5-7天。以不放玻璃珠的搖瓶培養為對照。比較兩種方法所得種子液的生物量、均一性與菌絲活力。

將培養5天的兩種不同的種子液接入甘蔗汁培養基中，接種量為5%（V/V），接種后置于搖床上，25℃，150 r/min，振蕩培養10 d，過濾收集菌絲體與發酵液，測定菌絲體生物量及三萜含量，以及發酵液多糖含量。

表2不同種子液發酵甘蔗汁產物活性成分比較

備注：實驗組為加玻璃珠振蕩培養的種子液發酵甘蔗汁，對照組為普通種子液發酵甘蔗汁。