[發(fā)明專利]一種基于難溶性鈣和食源性蛋白復(fù)合物的新型鈣增強(qiáng)劑及其制備和表征方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510094700.6
• 申請(qǐng)日: 2015-03-03
• 公開（公告）號(hào): CN104738649A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周鵬;胡錦華;文麗杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/304
• 分類號(hào): A23L1/304;A23L1/305;G01N21/64;G01N21/31
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種基于難溶性鈣和食源性蛋白復(fù)合物的新型鈣增強(qiáng)劑的制備及表征方法，其特征在于由以下步驟實(shí)現(xiàn)：

步驟一：分散：將食源性蛋白配制成溶液，將食品級(jí)難溶性鈣分散在水中形成懸浮液；

步驟二：混合：按照蛋白和難溶性鈣的質(zhì)量比2:1～1:200將蛋白溶液與鈣懸浮液混合，反應(yīng)溫度為20～40℃，溫和攪拌1～10h，pH可在3～10控制范圍內(nèi)進(jìn)行控制；

步驟三：分離：以上反應(yīng)結(jié)束后，混合液離心或靜置，分離上清和沉淀；

步驟四：復(fù)合物檢測(cè)：所得沉淀漂洗后進(jìn)行激光共聚焦成像、濁度檢測(cè)；

步驟五：干燥：將步驟三分離所得到的沉淀漂洗后，重新分散在水中，進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥處理，得到難溶性鈣-蛋白復(fù)合物粉末；

步驟六：復(fù)水表征：將干燥所得復(fù)合物粉末進(jìn)行復(fù)水，觀察其表觀穩(wěn)定性。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于食品級(jí)難溶性鈣和食源性蛋白復(fù)合物的新型鈣增強(qiáng)劑，其特征在于：步驟一中所述的蛋白為一種食源性蛋白，或幾種食源性蛋白的混合物，或食源性蛋白的可溶性蛋白鹽，如乳清蛋白、酪蛋白、牛奶濃縮蛋白和酪蛋白酸鹽。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種難溶性鈣-蛋白復(fù)合物，其特征在于：步驟一中所述的不溶性鈣鹽為碳酸鈣或磷酸鈣類。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種難溶性鈣-蛋白復(fù)合物，其特征在于：步驟一中所述的pH控制方法是磷酸鹽緩沖液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的通過激光共聚焦成像表征復(fù)合物，其特征在于：用異硫氰酸熒光素對(duì)難溶性鈣表面復(fù)合的蛋白質(zhì)進(jìn)行染色。