[發明專利]一種保肝蔬果酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201510094086.3
• 申請日: 2015-03-03
• 公開（公告）號: CN104814136A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種保肝蔬果酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鮮牛乳80-100、燕麥膳食纖維4-6、凍豆腐6-8、螺旋藻7-8、菠菜粉4-5、大豆皮2-3、無花果3-4、雞肉3-5、敗醬草1.5-2.3、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、朝天罐2-3、破壁玉米花粉12-15，食用堿、白砂糖適量。

2.根據權利要求1所述的一種保肝蔬果酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將敗醬草、朝天罐用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；

（2）雞肉混合置于沸水中焯一下，取出后與洗凈的螺旋藻、大豆皮混合兌水榨漿，濾得漿液，將所得漿液中攪入燕麥膳食纖維以及菠菜粉，混勻后待用；

（3）無花果洗凈瀝干，置于攪拌機攪拌成糊狀，凍豆腐洗凈切丁，均勻抹上無花果糊后置于烤箱中烘烤3-4分鐘，取出待用；

（4）將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調p小時至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；

（5）將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60℃下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液；

（6）將鮮牛乳、白砂糖以及步驟（2）、（5）所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42℃的恒溫培養箱中培養5-6?小時，得酸奶；

（7）將上一步所得酸奶與步驟（1）（3）所得物料以及剩余物料合并，充分攪拌混勻后，灌裝即得最終產品。