[發明專利]一種保肝蔬果酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201510094086.3
• 申請日: 2015-03-03
• 公開（公告）號: CN104814136A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 王永幫
• 申請（專利權）人: 王永幫
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種保健酸奶，尤其涉及一種保肝蔬果酸奶及其制備方法。

背景技術

酸牛奶是人們常見的乳制品，酸甜可口，營養豐富。夏秋時節，烈日炎炎，酷暑難耐，如果喝上一杯味道純正的酸奶，酸甜滋味，清爽滑潤，口干舌燥的感覺立馬可消，隨著涼爽的液體徐徐咽下，仿佛冒煙的腸道呼吸道頓時澆滅一樣，得到持續滋潤的自在，疲倦的身體很快就能得到休整調適，恢復體力，提神醒腦，提高工作效率。無論男女老幼，酸奶均有普遍的市場。

研究表明，添加乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物可以明顯促進酸奶的發酵,且在一定水解度范圍內,水解度越大,其促進效果越明顯，同時可以增加酸奶在貯藏期的表觀黏度,且貯藏期的表觀黏度隨添加的酶解物的水解度的增大而增大，有助于增加酸奶口感。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種保肝蔬果酸奶及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種保肝蔬果酸奶，由下列重量份的原料制成：

鮮牛乳80-100、燕麥膳食纖維4-6、凍豆腐6-8、螺旋藻7-8、菠菜粉4-5、大豆皮2-3、無花果3-4、雞肉3-5、敗醬草1.5-2.3、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、朝天罐2-3、破壁玉米花粉12-15，食用堿、白砂糖適量。

所述的一種保肝蔬果酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將敗醬草、朝天罐用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；

（2）雞肉混合置于沸水中焯一下，取出后與洗凈的螺旋藻、大豆皮混合兌水榨漿，濾得漿液，將所得漿液中攪入燕麥膳食纖維以及菠菜粉，混勻后待用；

（3）無花果洗凈瀝干，置于攪拌機攪拌成糊狀，凍豆腐洗凈切丁，均勻抹上無花果糊后置于烤箱中烘烤3-4分鐘，取出待用；

（4）將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調p小時至9，3000-3500r/分鐘的條件下離心10-15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；

（5）將乳清蛋白粉兌8-9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60℃下混合酶解20-25分鐘，置于沸水浴中進行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000-4800r/分鐘的條件下離心15-20分鐘，收集上清液，得酶解液；

（6）將鮮牛乳、白砂糖以及步驟（2）、（5）所得物料混合均勻，得混合乳，把體系重量3-4%的乳酸菌接種到混合乳中，在42℃的恒溫培養箱中培養5-6?小時，得酸奶；

（7）將上一步所得酸奶與步驟（1）（3）所得物料以及剩余物料合并，充分攪拌混勻后，灌裝即得最終產品。

本發明的優點是：

本發明公開的酸奶口感豐富，還含有多種保健成分，其中朝天罐可以補虛益腎，收斂止血，敗醬草可以保肝利膽，促進機體健康，本發明口感嫩滑，酸甜適口。

本發明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明顯促進酸奶的發酵,一定程度上也增加酸奶在貯藏期的表觀黏度,進而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的穩定性。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種保肝蔬果酸奶，由下列重量份（斤）的原料制成：

鮮牛乳100、燕麥膳食纖維4、凍豆腐6、螺旋藻8、菠菜粉5、大豆皮2、無花果3、雞肉3、敗醬草2.3、未成熟的番木瓜100、乳清蛋白粉20、朝天罐3、破壁玉米花粉15，食用堿、白砂糖適量。

所述的一種保肝蔬果酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將敗醬草、朝天罐用6倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；

（2）雞肉混合置于沸水中焯一下，取出后與洗凈的螺旋藻、大豆皮混合兌水榨漿，濾得漿液，將所得漿液中攪入燕麥膳食纖維以及菠菜粉，混勻后待用；

（3）無花果洗凈瀝干，置于攪拌機攪拌成糊狀，凍豆腐洗凈切丁，均勻抹上無花果糊后置于烤箱中烘烤4分鐘，取出待用；

（4）將未成熟的番木瓜果皮割破，并放于燒杯中，適度擠壓使木瓜乳汁流入燒杯中，在收集的乳液中加入1倍的蒸餾水，攪拌均勻后用食用堿調p小時至9，3500r/分鐘的條件下離心15分鐘，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；

（5）將乳清蛋白粉兌9倍水混合攪拌均勻，并與木瓜蛋白酶粗液混合，在60℃下混合酶解25分鐘，置于沸水浴中進行滅酶處理，取出冷卻至常溫，4000r/分鐘的條件下離心20分鐘，收集上清液，得酶解液；