[發明專利]一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201510093470.1
• 申請日: 2015-03-03
• 公開（公告）號: CN104605019A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 趙桂芹
• 申請（專利權）人: 浙江小二黑食品有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

技術領域：

本發明涉及一種保健酸奶凍及其制備方法，具體涉及一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍及其制備方法。

背景技術

黑枸杞(Lycium?Ruthenicum?Murr)，為茄科(Solanceae)，枸杞屬。黑枸杞乃是雪域圣果，別名蘇枸杞，素有“滋補美容軟黃金”之稱，其主要產于青海柴達木盆地，海拔高氣候干燥，生態環境潔凈，純天然無污染。黒枸杞是目前為止花青素含量最高的食品，是藍莓的十倍，被譽為“花青素之王”，是抗輻射、抗氧化、防衰老的天然保健品，具有補腎益精，補血安神、長期服用可促進細胞免疫功能，滋潤肌膚抗衰老。

黑芝麻(學名：Semen?Sesami?Nigrum)為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。

酸奶凍就是以發酵牛乳為主要原料、輔以天然食品膠等研制的營養保健食品，其優點是營養豐富，如含有優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀等營養組分。

天津農學院的付榮霞、楊樹成等人在中國乳品工業雜質2010年第38卷第4期中公布公開了一種發酵型海帶、黑芝麻酸奶凍的研究方法，研究利用海帶、脫脂乳粉為主要原料，選擇1：20海帶與水的料液比，加入質量分數6％的蔗糖，質量分數13％的脫脂乳粉，接種5％的乳酸菌發酵劑，42℃發酵24h，發酵后加入瓊脂、蔗糖、黑芝麻，由此制得的發酵型海帶、黑芝麻酸奶凍具有牛奶特有的乳白色，凝塊軟硬適度，入口即化，營養豐富。

張勝來在食品與發酵科技2014年第50卷(第5期)中公布了一種紅棗酸奶凍的制作工藝研究，在食品行業制作酸奶的工藝基礎上，添加了紅棗汁和魚膠，創新研制成一種新型即食食品，以紅棗、全脂乳粉和魚膠片為主要原料進行實驗，在單因素實驗的基礎上進行正交實驗，按照“制作紅棗汁→制作奶液→(調味料、添加劑)混合調配→發酵紅棗酸奶→溶膠→制凍”的工藝流程制得的紅棗酸奶凍具有紅棗的獨特清香以及酸乳的發酵型香味，并且兼具紅棗和乳粉的營養價值及綜合風味。

黑色養生潮流愈演愈烈，但是由于黑色食品風味的限制性，在酸奶領域沒有得到相應的重視及研究。

發明內容：

本發明的目的是提供一種黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍及其制備方法，豐富酸奶凍品種，開拓黑色食品應用新領域。

本發明采取的技術方案為：

一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍，包括以下質量份數的組分：黑枸杞12份、黑芝麻1份、全脂乳粉10-15份、魚膠片0.5-0.7份。

一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍的制備方法，包括以下步驟：

第一步：將黑枸杞、黑芝麻磨粉，制備黑枸杞黑芝麻汁；

第二步：將黑枸杞黑芝麻漿與全脂乳粉混合，接種乳酸菌發酵制備酸奶；

第三步：將發酵好的酸奶添加魚膠制備酸奶凍。

優選的，所述第一步中，將黑枸杞與黑芝麻按照質量份數12:1的比例混合后研磨，加入30份質量的水，在打漿機中打漿處理20分鐘，用兩層紗布過濾，將濾液取出為黑枸杞黑芝麻汁一，將濾渣中繼續加入20份質量的水，在打漿機中打漿處理10分鐘，用兩層紗布過濾，將濾液取出為黑枸杞黑芝麻汁二，將黑枸杞黑芝麻汁一與黑枸杞黑芝麻汁二混合得到黑枸杞黑芝麻汁。

優選的，所述第二步中，將第一步中制得的黑枸杞黑芝麻汁中加入全脂乳粉及全脂乳粉質量10％的白砂糖調勻制得奶液，在20MPa、70℃條件下均質兩次，將均質后奶液預熱到60℃再進入滅菌器，殺菌溫度為135℃、殺菌時間為8s，殺菌后的奶液冷卻至40℃-43℃，接入3％嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合菌種，接種后在43-45℃條件下發酵4-5小時，發酵至pH?4.6-4.7，發酵結束后在0-3℃下靜置13-15小時得到酸奶。

優選的，所述第三步中，將魚膠片洗凈后加入冷水浸泡7-10分鐘回軟，回軟后加入5倍魚膠質量的溫水加熱溶解，充分溶解的魚膠液用200目篩過濾后冷卻至43-45℃，再加入第二步中得到的酸奶，攪拌均勻后冷卻靜置即得酸奶凍。

本發明優點為：

1.本發明制備得到的黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍具有黑枸杞、黑芝麻所具有的黑色色澤、獨特香味及發酵乳的發酵型香味；并且兼具黑枸杞黑芝麻及酸奶的營養價值及綜合風味，豐富了酸奶的營養跟口味，具有極高的市場價值。

2.黒枸杞中豐富的花青素在本發明酸奶凍中都得到很好保留，具有抗輻射、抗氧化、防衰老、補腎益精，補血安神、滋潤肌膚等多種功效。