[發明專利]一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201510093470.1
• 申請日: 2015-03-03
• 公開（公告）號: CN104605019A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 趙桂芹
• 申請（專利權）人: 浙江小二黑食品有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

1.一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍，其特征在于，包括以下質量份數的組分：黑枸杞12份、黑芝麻1份、全脂乳粉10-15份、魚膠片0.5-0.7份。

2.一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

第一步：將黑枸杞、黑芝麻磨粉，制備黑枸杞黑芝麻汁；

第二步：將黑枸杞黑芝麻汁與全脂乳粉混合，接種乳酸菌發酵制備酸奶；

第三步：將發酵好的酸奶添加魚膠制備酸奶凍。

3.根據權利要求1所述的一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍的制備方法，其特征在于：所述第一步中，將黑枸杞與黑芝麻按照質量份數12:1的比例混合后研磨，加入30份質量的水，在打漿機中打漿處理20分鐘，用兩層紗布過濾，將濾液取出為黑枸杞黑芝麻汁一，將濾渣中繼續加入20份質量的水，在打漿機中打漿處理10分鐘，用兩層紗布過濾，將濾液取出為黑枸杞黑芝麻汁二，將黑枸杞黑芝麻汁一與黑枸杞黑芝麻汁二混合得到黑枸杞黑芝麻汁。

4.根據權利要求1所述的一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍的制備方法，其特征在于：所述第二步中，將第一步中制得的黑枸杞黑芝麻汁中加入全脂乳粉及全脂乳粉質量10％的白砂糖，調勻制得奶液，在20MPa、70℃條件下均質兩次，將均質后奶液預熱到60℃再進入滅菌器，殺菌溫度為135℃、殺菌時間為8s，殺菌后的奶液冷卻至40℃-43℃，接入3％嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合菌種，接種后在43-45℃，發酵4-5小時，發酵至pH?4.6-4.7，發酵結束后在0-3℃下靜置13-15小時得到酸奶。

5.根據權利要求1所述的一種新型黑枸杞黑芝麻保健酸奶凍的制備方法，其特征在于：所述第三步中，將魚膠片洗凈后加入冷水浸泡7-10分鐘回軟，回軟后加入5倍魚膠質量的溫水加熱溶解，充分溶解的魚膠液用200目篩過濾后冷卻至43-45℃，再加入第二步中得到的酸奶，攪拌均勻后冷卻靜置即得酸奶凍。