[發明專利]一種新型黑枸杞果糕及其加工方法在審

申請號：	201510093468.4	申請日：	2015-03-03
公開（公告）號：	CN104605220A	公開（公告）日：	2015-05-13
發明（設計）人：	趙桂芹	申請（專利權）人：	浙江小二黑食品有限公司
主分類號：	A23L1/068	分類號：	A23L1/068;A23L1/03;A23L1/0524;A23L1/302
代理公司：	北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246	代理人：	連圍
地址：	313000 浙***	國省代碼：	浙江;33
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種新型枸杞及其加工方法
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【說明書】：

技術領域：

本發明涉及一種果糕的制備方法，尤其涉及一種新型黑枸杞果糕的制備方法。

背景技術：

黑枸杞，屬于茄科枸杞屬，為多棘刺灌木，多分枝，枝條堅硬，常呈之字形彎曲，白色。分布于中國西北和歐洲中亞。野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白質、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營養成分。經科學檢測，其鈣、鐵、尼克酸含量分別為紅果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素(OPC)超過藍莓。這是迄今為止發現OPC含量最高的天然野生果實，也是最有效的天然抗氧化劑，其功效是VC的20倍、VE的50倍，具有超強的增強免疫力、延緩衰老的滋補作用。其維生素、礦物質等營養成分含量也很豐富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，藥用，保健價值遠遠高于普通紅枸杞，被譽為“軟黃金”。

現代研究發現，花青素的發現為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單有效的辦法。而青海野生黑枸杞中則含有大量水溶性花青素。花青素的發現和應用使人類從20世紀的抗生素、維生素時代，進入到21世紀的花青素時代！花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于類黃酮化合物。花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷?；ㄇ嗨乜杀蝗梭w100％地吸收，服用20分鐘后，血液中就能檢測到，并在體內維持長達27小時。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經系統?；ㄇ嗨剡€能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性?！毒S吾爾藥志》記載，維吾爾醫生常用黑果枸杞果實及根皮治療尿道結石、癬疥等，民間用作滋補強壯、明目及降壓藥?！端牟酷t典》、《晶珠本草》等藏藥經典著作記載黑枸杞用于治療心熱病、心臟病、月經不調、停經等，且藥效顯著。民間作滋補強壯，降壓用藥?？梢姾阼坭骄哂辛己玫谋＝∽饔?，屬于藥食同源的一種果實，但目前黑枸杞通常是用來泡茶，或是制成干貨進行散賣、或是在煲湯的過程中添加，這些食用方法均不能都對黑枸杞的有效成分有較大的破壞或流失，因此本發明采用將黑枸杞制作成果漿添加到糕點當中，使黑枸杞方便食用，同時更好的保存其有效成分。

發明內容：

本發明的目的在于往傳統的糕點添加黑枸杞，從而制出一種具備保健功能的糕點，并解決糕點類產品容易變質的問題。

一種新型黑枸杞果糕，包括以下重量份數的組分：黑枸杞果漿5-10份，淀粉30-40份，果膠5-6份，白砂糖10-15份，調酸劑1-3份，香料0.1-0.5份，水30-40份；

一種新型黑枸杞果糕的加工方法，包括以下步驟：

(1)制作黑枸杞果漿：選用質地良好的成熟黑枸杞作為原料，除去原料中的異物、葉、梗等雜質，采用打漿機對黑枸杞進行打漿處理；

(2)配料，按重量重量百分比稱取各個組分；

(3)溶膠：將果膠5-6份與白砂糖10-15份進行混合，并溶于30-40份的溫水中；

(4)混合：往30-40份的淀粉中加入5-10份的黑枸杞果漿，在容器中進行充分混合，然后，在將步驟(3)所得溶液加入到容器中進行和面；

(5)蒸煮：將步驟(4)所得面團置于夾層鍋中，進行蒸煮，待面團中水分還剩七八成時加入調酸劑1-3份，加入香料0.1-0.5份，混合后倒入模具中，待其直接冷卻成型為止。

優選的，所述調酸劑為檸檬酸鈉、蘋果酸，其比例為1：1-2。

優選的，所述黑枸杞可以野生或人工種植的干果或鮮果，其產地是青海柴達木盆地。

優選的，所述黑枸杞果漿處理過程中適當添加原料重量為0.01-0.05％的維生素C。