[發明專利]一種新型黑枸杞果糕及其加工方法

在審

• 申請號: 201510093468.4
• 申請日: 2015-03-03
• 公開（公告）號: CN104605220A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 趙桂芹
• 申請（專利權）人: 浙江小二黑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/03;A23L1/0524;A23L1/302
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

1.一種新型黑枸杞果糕，其特征在于，包括以下重量份數的組分：黑枸杞果漿5-10份，淀粉30-40份，果膠5-6份，白砂糖10-15份，調酸劑1-3份，香料0.1-0.5份，水30-40份。

2.一種新型黑枸杞果糕的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制作黑枸杞果漿：選用質地良好的成熟黑枸杞作為原料，除去原料中的異物、葉、梗等雜質，采用打漿機對黑枸杞進行打漿處理；

(2)配料，按重量重量百分比稱取各個組分；

(3)溶膠：將果膠5-6份與白砂糖10-15份進行混合，并溶于30-40份的溫水中；

(4)混合：往30-40份的淀粉中加入5-10份的黑枸杞果漿，在容器中進行充分混合，然后，在將步驟(3)所得溶液加入到容器中進行和面；

(5)蒸煮：將步驟(4)所得面團置于夾層鍋中，進行蒸煮，待面團中水分還剩七八成時加入調酸劑1-3份，加入香料0.1-0.5份，混合后倒入模具中，待其直接冷卻成型為止。

3.根據權利要求2所述一種新型黑枸杞果糕的加工方法，其特征在于：所述調酸劑為檸檬酸鈉、蘋果酸，其比例為1：1-2。

4.根據權利要求2所述一種新型黑枸杞果糕的加工方法，其特征在于：所述黑枸杞可以野生或人工種植的干果或鮮果，其產地是青海柴達木盆地。

5.根據權利要求4所述一種新型黑枸杞果糕的加工方法，其特征在于：所述黑枸杞為干果時，在步驟(1)打漿過程中需添加2-6倍干果重量的水進行打漿。

6.根據權利要求2所述一種新型黑枸杞果糕的加工方法，其特征在于：所述步驟(1)果漿處理過程中適當添加原料重量為0.01-0.05％的維生素C。