[發明專利]一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法

在審

• 申請號: 201510092598.6
• 申請日: 2015-03-02
• 公開（公告）號: CN104757118A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 戰玉東;張繼懷
• 申請（專利權）人: 山東金豆子花生制品有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法，屬于花生乳飲品加工技術領域。

背景技術

花生是我國主要的油料作物之一，是一種食用、榨油兼用的經濟作物，在世界農業生產和貿易中占有重要地位。花生蛋白是一種營養價值較高的植物蛋白。花生蛋白中約有10%清蛋白，其余90%為堿性蛋白。花生榨油后的餅粕含有蛋白45-50%，采用堿浸提等電點沉淀技術從花生餅粕中可以提取蛋白純度在90%的花生分離蛋白。但是花生分離蛋白的功能性質較差，不能滿足現代食品工業發展的需要。磷酸化是一種較為有效的改性方法，蛋白質的磷酸化是有選擇地利用蛋白質側鏈的活性基團，引進大量的磷酸根基團，增加了蛋白質的電負性，提高了蛋白質分子之間的靜電斥力，使之在食品體系中更易分散，相互排斥，因而提高了溶解度，聚結穩定性，降低了等電點，這對于花生蛋白的開發應用是極為有利的。因此，本發明利用磷酸化改性花生蛋白作為花生奶原料，由于磷酸化改性花生蛋白的溶解性、乳化性等都高于花生分離蛋白，它能與牛奶很好的互溶，簡化了花生奶的加工工藝流程，磷酸化改性花生蛋白的脂肪含量小于1%，貯藏期間不易產生分層現象，提高了花生奶的質量。

老年人隨著年紀越來越大，許多中老年人會出現一些消化系統問題，胃腸功能減退，對蛋白質的數量和質量要求較高，而牛奶飲料能為老年人提供較優質的蛋白質。但是，普通的牛奶飲料蛋白含量在2%，且牛奶蛋白分子較大，若老年人有乳糖不耐受癥，就不易消化。此外，老年人的高血脂、高血糖、高血壓的“三高疾病”患病率較高，除了要用藥物控制，平時的保健預防和治療作用也很重要。因此，本發明基于既要給老年人提供優質、易消化的牛奶蛋白飲料，同時也要兼顧老年人“三高疾病”的預防和治療功效，采用復合蛋白酶限制性酶解磷酸化改性花生蛋白和牛奶蛋白，得到蛋白含量高、蛋白分子小的花生、牛奶蛋白飲品，在此蛋白飲品中再加入益生元組分，起到預防和治療“三高疾病”的作用。

發明內容

本發明的目的在于為解決老年人胃腸功能減退，乳糖不耐受癥者增多，飲用普通牛奶或植物蛋白奶飲品不易消化，同時，老年人的高血脂、高血糖、高血壓的“三高疾病”患者單純靠藥物預防和治療容易引起并發癥等難題，提供一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法。本發明的花生奶采用限制性酶解磷酸化花生蛋白和牛奶蛋白為主要原料，磷酸化改性花生蛋白和牛奶蛋白經過復合蛋白酶限制性酶解后，大分子蛋白分子變成小分子蛋白分子或蛋白肽，蛋白不僅溶解度提高，而且極易消化吸收，并且，蛋白肽具有抗氧化、清除自由基、降血脂和降血糖的功效。花生奶中添加的益生元含有花生非淀粉多糖、花生類黃酮、花生原花青素、花生黃色素和茶多糖，這五種物質是從花生粕、花生殼、花生紅衣、粗老茶葉等提取的天然功能活性成分，它們具有抗氧化、清除自由基、降血脂和降血糖的功能活性。

為達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法，花生奶組分包括磷酸化改性花生蛋白、牛奶和益生元，其中益生元是由花生非淀粉多糖、花生類黃酮、花生原花青素、花生黃色素和茶多糖組成。花生奶的制備方法包括以下步驟：（1）復合蛋白酶和磷酸化改性花生蛋白加入牛奶中，在一定的微波功率和溫度下，微波輔助酶解花生蛋白和牛奶一定時間，得到限制性酶解磷酸化改性花生蛋白和牛奶蛋白；（2）益生元加入酶解的花生蛋白和牛奶中，高壓均質，瞬間超高溫殺菌，冷卻，無菌罐裝。

優選地，一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法，所述的磷酸化改性花生蛋白的蛋白含量為90%-95%，其添加質量與牛奶的體積比為10：100-20：100（g/ml）。

優選地，一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法，所述的益生元是由花生非淀粉多糖、花生類黃酮、花生原花青素、花生黃色素和茶多糖組成，其各組分的純度都為80-90%，各組分重量百分比為：花生非淀粉多糖30%-40%、花生類黃酮15%-25%、花生原花青素10%-20%、花生黃色素15%-25%和茶多糖20%-30%，通過噴霧冷凍干燥法制備成益生元微膠囊，益生元微膠囊添加質量與牛奶的體積比為0.1：100-0.5：100（g/ml）。