[發明專利]一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法

在審

• 申請號: 201510092598.6
• 申請日: 2015-03-02
• 公開（公告）號: CN104757118A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 戰玉東;張繼懷
• 申請（專利權）人: 山東金豆子花生制品有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法，花生奶組分包括磷酸化改性花生蛋白、牛奶和益生元，其中益生元是由花生非淀粉多糖、花生類黃酮、花生原花青素、花生黃色素和茶多糖組成;花生奶的制備方法包括以下步驟：（1）采用微波輔助復合蛋白酶限制性酶解磷酸化改性花生蛋白和牛奶；（2）益生元加入酶解花生蛋白和牛奶中，高壓均質，瞬間超高溫殺菌，冷卻、無菌罐裝。

2.根據權利要求1所述的一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法，其特征在于，磷酸化改性花生蛋白的蛋白含量為90%-95%，其添加質量與牛奶的體積比為10：100-20：100（g/ml）。

3.根據權利要求1所述的一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法，其特征在于，所述的益生元是由花生非淀粉多糖、花生類黃酮、花生原花青素、花生黃色素和茶多糖組成，其各組分的純度都為80-90%，各組分重量百分比為：花生非淀粉多糖30%-40%、花生類黃酮15%-25%、花生原花青素10%-20%、花生黃色素15%-25%和茶多糖20%-30%，通過噴霧冷凍干燥法制備成益生元微膠囊，益生元微膠囊添加質量與牛奶的體積比為0.1：100-0.5：100（g/ml）。

4.根據權利要求1所述的一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的復合蛋白酶按照堿性蛋白酶（Alcalase，標稱活力2.4AU/g）：風味蛋白酶（Flavourzyme，標稱活力500LPAU/g）：中性蛋白酶（Neutral?proteinase，標稱活力0.8AU/g）=2.5：3.2：2.7的比例混合得到復合蛋白酶，復合蛋白酶的添加量為0.5-1.0ml/1000ml牛奶，自然pH值，微波輔助復合蛋白酶限制性酶解工藝參數為微波功率800-1000w，溫度45-50℃，時間3-5min。

5.根據權利要求1所述的一種適合老年人飲用的花生奶及制備方法，其特征在于，步驟（2）所述的高壓均質工藝參數為均質溫度45-50℃，均質壓力31-39MPa，135℃瞬間超高溫殺菌5s，立即冷卻至40℃，無菌罐裝。