[發明專利]以玉米為主要原料粗纖維混合面粉的制備方法

在審

• 申請號: 201510089126.5
• 申請日: 2015-02-27
• 公開（公告）號: CN104621455A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 張子飚
• 申請（專利權）人: 張子飚
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 吉林市華明專利商標代理有限公司 22207
• 代理人: 張玉致

技術領域

本發明涉及一種以玉米為主要原料粗纖維混合面粉的制備方法，屬于糧食加工領域。

背景技術

隨著人們生活水平的日益提高，對食物無論是口感還是選材要求也越來越高，以水稻，小麥，玉米為代表的主糧為例，在水稻加工成大米過程中，由于人食用粗纖維后，粗纖維分解時間長，在消化的過程中會產生胃酸，所以在現行的國家標準中，可作為食用纖維的麩皮被從大米中全部洗除；同理，在小麥加工成面粉時，也為了保持面粉的粘度和口感，小麥的麩皮也被從面粉中去除；而在玉米加工成玉米面粉時，為滿足消費者對口感的要求，也是先扒掉麩皮再對玉米進行磨細；由于食用粗纖維主要來自主糧，而現有技術的主糧加工方法又大多去除了能作為食用粗纖維的麩皮，使得現有技術加工出的糧食粗纖維含量很低，人們很難在日常的餐桌上攝取到足夠量的粗纖維，導致高血脂、高血壓、高血糖、肥胖癥人群的日益增多。

發明內容

本發明的目的是提供一種以玉米為主要原料粗纖維混合面粉的制備方法，使用本方法能生產出含有食用粗纖維的混合面粉，該混合面粉加工的食品口感好，食用后不產生胃酸。

本發明的技術方案是：以玉米為主要原料粗纖維混合面粉的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

1)、備料：按重量份計準備以下原料：玉米粒80～120份、小麥皮3～7份、黃豆粕粉3～7份、豆腐渣皮3～7份、飲用水200～250份、乳酸菌粉0.015～0.019份；

2)、烘干：將小麥皮、玉米粒分別用糧食烘干機進行烘干處理，處理至含水量10％～14％，獲得干小麥皮、干玉米粒待用；

3)、粉碎：將干玉米粒進行粉碎，粉碎至40～70目，獲得玉米全粉；將干小麥皮進行粉碎，粉碎至40～70目，獲得小麥皮粉；

4)、攪拌：將玉米全粉、小麥皮粉、黃豆粕粉、豆腐渣皮、飲用水、乳酸菌粉放入罐中，保持罐內溫度為25～38℃，進行攪拌，持續攪拌20～24小時后，使各原料粉的顆粒充分地被水浸潤并吸水膨脹，獲得粗面漿；

5)、水磨：用食品水法挫磨機對粗面漿進行精磨，磨至60～80目，獲細面漿；

6)、脫水：對細面漿進行脫水處理，獲得含水量為37～45％的濕面；

7)、干燥：用氣流干燥機對濕面進行干燥處理，熱風溫度110～140℃，干燥機出口溫度為50～80℃，時間為3秒，然后用旋風捕捉器收集含水量≤14％的面粉；

8)、冷卻后包裝入庫，獲得纖維玉米面粉的包裝成品；

按重量份計，所述各原料優選為：玉米粒100份、小麥皮5份、黃豆粕粉5份、豆腐渣皮5份、飲用水230份、乳酸菌粉0.017份。

本發明的優點是：使用本方法能生產出含有食用粗纖維的混合面粉，且混合面粉加工的食品口感好，粗纖維含量高，纖維含量在10％左右，食用后不產生胃酸；將玉米粒、小麥皮干燥后粉碎，能獲得高目數的精細粉，目的是增加玉米全粉與小麥粉的表面積，在設計溫度下攪拌至規定時間，能讓各原料粉的顆粒充分地與水浸潤并吸水膨脹，體積變大，這時送入食品水法挫磨機進行精磨，才能讓各原料粉顆粒進一步細化，最終使經脫水、烘干處理后的粗纖維混合面粉制作出的食品口感佳、味道好，由于摻入了乳酸菌粉，人在食用粗纖維時，乳酸菌粉能幫助消化系統分解粗纖維，又由于經本技術加工方法制成的粗纖維粒度小，能夠被及時消化掉，食用時不礙口感，易于接受，使人們能方便地獲得粗纖維，降低三高一胖人群數量；各原料優選份數為加工出食品的最佳口感及營養的配比。

玉米中的脂肪、膳食纖維、磷、鐵、鉀、硒及維生素B2的含量均高于大米和面粉，但玉米中蛋白質含量不高，主要缺乏賴氨酸和色氨酸，而大豆中蛋白質含量高，所含的必需氨基酸種類齊全，玉米全粉和大豆粉、豆腐渣皮按比例混合后，所含的氨基酸之間可以取長補短，起到蛋白質互補作用，提高玉米全粉蛋白質的營養價值，是本發明的又一項優點。

具體實施方式