[發明專利]一種玫瑰紫薯營養納豆甜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510087730.4
• 申請日: 2015-02-13
• 公開（公告）號: CN104621482A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 葉笑艷;張斌;張月飛;彭玉玲;袁佰華;馬瑞萍;李園;楊方坤
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/30;A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于納豆深加工技術領域，特別涉及一種玫瑰紫薯營養納豆甜醬及其制備方法。

背景技術

納豆是日本的一種歷史悠久的傳統大豆發酵食品，它一直是日本國民食物構成的重要組成部分，也是日本人民健康長壽的“奧秘”所在。納豆的功能成分主要存在粘液中，其重要成分為類似果聚糖的混合物：果糖和γ-多聚谷氨酸，更重要的是其中含有其他食品不具備的納豆菌和各種生物酶，具有降低膽固醇、溶血栓、抗衰老、強化記憶力及調整消化系統平衡及抗菌作用。因納豆自身固有的氨臭味兒不被大多數國人接受，現在多將其制作成果汁、辣醬、保健藥品、雪糕等多種形式，但以上產品在一定程度上存在營養不均衡且只適用于特定人群的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種玫瑰紫薯營養納豆甜醬及其制備方法，本發明產品在掩蓋納豆不良氣味兒的同時，用紫薯、玫瑰、白果、蝦仁等均衡營養，市場前景廣闊。

本發明采用的技術方案如下：

一種玫瑰紫薯營養納豆甜醬，由主料和輔料組成：

主料質量份組成如下：

納豆38-70份、玫瑰紫薯醬30-70份、焗蝦仁6-20份；

輔料質量份組成如下：

奇亞籽粉或奇亞籽粒1.0-5.0份、腰果1.0-3.5份、核桃1.0-3.5份、黑芝麻粒2-5份、白芝麻粒2-5份。

本發明還進一步提供了一種所述的玫瑰紫薯營養納豆甜醬的制備方法，即將所述的主料和輔料混合均勻后于-18℃冷藏。

具體的，可用食品級塑料瓶包裝后再冷藏。

優選的，納豆通過下述質量份原料制得：黃豆或紅小豆80-95份，納豆菌2-3份，嗜熱鏈球菌0.2-0.4份，保加利亞乳桿菌0.2-0.4份，白果10-20份。

所述的黃豆或紅小豆優選優質東北小黃豆或紅小豆。

對黃豆或紅小豆和白果揀選后清洗，然后于40℃-50℃浸泡5h-8h，瀝水后煮制，冷卻后接種發酵、后熟后獲得所述的納豆。

揀選主要是將黃豆或紅小豆和白果中的霉粒、癟粒、蟲蛀粒、石子等雜物清除。

瀝水后于120℃-125℃煮制25min-30min，冷卻至45℃-55℃接種，于37℃發酵16h-18h，后熟12h-24h。

優選的，所述的玫瑰紫薯醬由下述質量份原料制成：紫薯30-45份、玫瑰糖25-35份、玫瑰純露5-8份、橄欖油4-8份、白砂糖2-15份和橙汁2-10份。

先將制熟的紫薯與白砂糖混合后，用橄欖油炒制白砂糖完全融化，繼續炒制并加入橙汁至溫度達到100℃，加入玫瑰糖，然后繼續炒制，待溫度再次達到100℃后關火，降溫至60℃-80℃后加入玫瑰純露，攪拌均勻獲得玫瑰紫薯醬。

優選的，所述的焗蝦仁由下述質量份原料制成：蝦仁45-75份、馬蘇里拉奶酪20-50份和玉米粒5-20份。

所述的玉米粒可選擇速凍玉米粒。

將去除腸線的蝦仁與馬蘇里拉奶酪、玉米粒在160-180℃烤制8-12min。

蝦仁可以采用冷凍蝦仁，使用之前于5℃-10℃解凍。

優選的，將去腸線的蝦仁腌制0.5h-2.0h后再進行烤制，腌制料組成如下：食用鹽3.5-3.8份，碳酸鈉0.4-0.7份，檸檬酸鈉0.8-1.4份。

本發明的目的是提供一種玫瑰紫薯營養納豆甜醬及其制備方法，所述納豆甜醬具有玫瑰花香氣，口感微甜、爽滑，掩蓋了納豆不良氣味兒。主輔料搭配合理，營養均衡，每100g醬中能量834kJ-1200kJ，蛋白4.7g-7.1g，碳水化合物26g-37g，脂肪5.6g-8.9g，且冷藏能夠很好的保存納豆菌的活性。

本發明產品中，紫薯，又稱黑薯，富硒元素和花青素，因此是人體抗疲勞、抗衰老和補血佳品，硒更有“抗癌大王”之稱。花青素具有很高的藥用價值，是天然強效的自由基清除劑，可治療和預防百病，有“第七大必需營養素”之稱。

玫瑰是薔薇科植物，藥食同源。據《綱目拾遺》記載：入脾、肝經；和血行血，理氣、治風痹。《本草正義》記載：玫瑰花，香氣最濃，清而不濁、和而不猛；柔肝醒胃，梳氣和血。

白果，又名銀杏。據《本草綱目》和《本草再新》記載，白果可食可藥。食則補心養氣，益腎潤肺，澀精固元，延年益壽；入藥可止咳平喘，對老人哮喘、婦女白帶、小兒遺尿等皆有一定的療效。1992年被我國衛生部確定為藥食同源果品。