[發(fā)明專利]一種玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510087730.4
• 申請(qǐng)日: 2015-02-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104621482A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉笑艷;張斌;張?jiān)嘛w;彭玉玲;袁佰華;馬瑞萍;李園;楊方坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/30;A23L1/24
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬，其特征在于，由主料和輔料組成：

主料質(zhì)量份組成如下：

納豆38-70份、玫瑰紫薯醬30-70份、焗蝦仁6-20份；

輔料質(zhì)量份組成如下：

奇亞籽粉或奇亞籽粒1.0-5.0份、腰果1.0-3.5份、核桃1.0-3.5份、黑芝麻粒2-5份、白芝麻粒2-5份。

2.權(quán)利要求1所述的玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬的制備方法，其特征在于，將所述的主料和輔料混合均勻后于-18℃冷藏。

3.如權(quán)利要求2所述的玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬的制備方法，其特征在于，納豆通過(guò)下述原料制得：黃豆或紅小豆80-95份，納豆菌2-3份，嗜熱鏈球菌0.2-0.4份，保加利亞乳桿菌0.2-0.4份，白果10-20份。

4.如權(quán)利要求3所述的玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬的制備方法，其特征在于，對(duì)黃豆或紅小豆和白果揀選后清洗，然后于40℃-50℃浸泡5h-8h，瀝水后煮制，冷卻后接種發(fā)酵、后熟后獲得所述的納豆。

5.如權(quán)利要求4所述的玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬的制備方法，其特征在于，瀝水后于120℃-125℃煮制25min-30min，冷卻至40℃-55℃接種，于37℃發(fā)酵16h-18h，后熟12h-24h。

6.如權(quán)利要求2所述的玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬的制備方法，其特征在于，所述的玫瑰紫薯醬由下述質(zhì)量份原料制成：紫薯30-45份、玫瑰糖25-35份、玫瑰純露5-8份、橄欖油4-8份、白砂糖2-15份和橙汁2-10份。

7.如權(quán)利要求6所述的玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬的制備方法，其特征在于，先將制熟的紫薯與白砂糖混合后，用橄欖油炒制白砂糖完全融化，繼續(xù)炒制并加入橙汁至溫度達(dá)到100℃，加入玫瑰糖，然后繼續(xù)炒制，待溫度再次達(dá)到100℃后關(guān)火，降溫至60℃-80℃后加入玫瑰純露，攪拌均勻獲得玫瑰紫薯醬。

8.如權(quán)利要求2所述的玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬的制備方法，其特征在于，所述的焗蝦仁由下述質(zhì)量份原料制成：蝦仁45-75份、馬蘇里拉奶酪20-50份和玉米粒5-20份。

9.如權(quán)利要求8所述的玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬的制備方法，其特征在于，將去除腸線的蝦仁與馬蘇里拉奶酪、玉米粒在160℃-180℃烤制8min-12min。

10.如權(quán)利要求9所述的玫瑰紫薯營(yíng)養(yǎng)納豆甜醬的制備方法，其特征在于，將去腸線的蝦仁腌制0.5h-2.0h后再進(jìn)行烤制，腌制料組成如下：食用鹽3.5-3.8份，碳酸鈉0.4-0.7份，檸檬酸鈉0.8-1.4份。