[發(fā)明專利]瑪卡養(yǎng)生酒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510086704.X
• 申請日: 2015-02-23
• 公開（公告）號: CN104560576A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張光雄
• 申請（專利權(quán)）人: 酒口袋（上海）投資控股有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及藥酒的制造領(lǐng)域，具體涉及一種瑪卡養(yǎng)生酒及其制備方法。

背景技術(shù)

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14％—20％，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月甚至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。

瑪卡,學名：LepidiummeyeniiWalp.，西班牙語：Maca。是原產(chǎn)南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營養(yǎng)成份豐富，有“南美人參”之譽。瑪卡的下胚軸可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見，形狀、味道也最好。瑪卡富含高單位營養(yǎng)素，對人體有滋補強身的功用。

現(xiàn)有技術(shù)中，并未有將瑪卡制備于藥酒中，產(chǎn)生良好保健功效。

另外，人們一般是將新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸；而羧酸，再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，最后酸敗成醋了。

在貯存的前3年的時間，酯類的含量通常會上升，也就是“酒越陳越香”，但是之后由于黃酒的酒度數(shù)較低，會出現(xiàn)一定的降度現(xiàn)象，酯類的含量會發(fā)生下降。

黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正常現(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。

保健黃酒，一般是以黃酒為基酒，但為了具備保健功效而加入了一些藥食兩用的中藥成分。由于黃酒本身的成分中就易產(chǎn)生沉淀渾濁等現(xiàn)象，加入了中藥組分之后，現(xiàn)象更為明顯，因此，保健黃酒普遍具有黃酒的穩(wěn)定性較差，存放期間，酸量升高、酯量下降等缺點。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種瑪卡養(yǎng)生酒。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供上述瑪卡養(yǎng)生酒的制備方法。

解決該技術(shù)問題的方案是：

一種瑪卡養(yǎng)生酒，包括下述重量份原料組成：黃酒100份，瑪卡5-15份。

優(yōu)選的，

所述黃酒的酒度為14-20度。

所述黃酒為糯米黃酒、黍米黃酒或大米黃酒。

所述的瑪卡養(yǎng)生酒還可以包括0.1-0.5重量份的添加劑。

進一步優(yōu)選的，所述添加劑，包括下述重量份的組分：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，單寧20-40份，菠蘿蛋白酶10-20份。

本發(fā)明還提供了所述瑪卡養(yǎng)生酒的制備方法，其包括下述步驟：

(1)將瑪卡放入黃酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭進行吸附，過濾。

優(yōu)選的，

步驟(1)所述浸泡時間為15-30天。

浸泡條件為常溫(25±5℃)密封條件下浸泡。

在步驟(2)之后，可以按配比加入添加劑，制得優(yōu)選的含有添加劑的瑪卡養(yǎng)生酒。

瑪卡(Maca),又名瑪咖、Peruvianginseng、maka、maca2maca、maino、ayakchichira、ayakwillku等,原產(chǎn)于海拔3500-4500米的南美安第斯山區(qū),現(xiàn)在主要分布在秘魯中部的Puno生態(tài)區(qū)和秘魯東南部城市Puno,為十字花科(Cruciferae)獨行菜屬(Lepidi2um)植物。