[發(fā)明專利]一種蘇梗酒的釀造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510085916.6
• 申請日: 2015-02-22
• 公開（公告）號: CN104629991A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設計）人: 彭常安;盧歡歡
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種蘇梗酒的釀造方法。

背景技術

蘇梗是唇形科植物紫蘇的干燥莖，也稱紫蘇梗，味辛，性溫。歸肺、脾經。《滇南本草》記載：“發(fā)汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘。”現代醫(yī)學研究，蘇梗含揮發(fā)油，其中主要為紫蘇醛、左旋檸檬稀及少量a-蒎烯等，蘇梗煎劑有緩和的解熱作用；有促進消化液分泌，增進胃腸蠕動的作用；能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣。本品水煎劑對大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌均有抑制作用。目前，蘇梗多被作為觀賞植物及中藥材被加工利用，開發(fā)的產品種類較少，導致蘇梗的開發(fā)層次要較低。

發(fā)明內容

本發(fā)明針對現有蘇梗開發(fā)利用層次低的不足，提供一種富有光澤、澄清透明、口感醇和、具有保健功效的蘇梗酒的釀造方法，提高了蘇梗的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價值。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種蘇梗酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選干燥、無病害的蘇梗莖經清洗后切成1-2cm厚的蘇梗片；

b.打漿：向蘇梗片中加入3-4倍的水，進行打漿處理，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得蘇梗漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營養(yǎng)物質；

c.復合酶處理：向蘇梗漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-50℃、時間為50-60min，果膠酶能夠降低原料中果膠的含量，有利于營養(yǎng)成分的析出；

d.調配：向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為20-25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.5-5.5；

e.滅菌：將調配后的漿液在80-90℃下滅菌16-20min，再冷卻20-25℃，制得料液；

f.發(fā)酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經30-32℃的溫水活化后加入到料液中，發(fā)酵溫度為20-24℃，時間為6-8天，進入后發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15-18℃，時間為10-12天，兩次發(fā)酵能夠充分利用原料，提高了原料的利用率；

g.過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液去除酒腳，轉至另一干凈的酒罐中，并加入0.1-0.12?g/L的明膠、0.15-0.18g/L的殼聚糖，混合均勻，靜置2-4天后經過硅藻土過濾機過濾，制得蘇梗清酒，采用明膠與殼聚糖作為混合澄清劑，能夠有效吸附酒體中的懸浮物及雜質等，使酒體澄清透明、富有光澤；

h.陳釀：采用微波輔助冷處理加速蘇梗清酒陳釀，微波頻率500-700MHz，冷處理時間8-10天，溫度2-4℃，微波輔助冷處理能夠縮短陳釀的時間；

i.罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80-90℃，時間25-35min，制得蘇梗酒；

j.裝瓶、貼標檢驗合格后，入干燥環(huán)境中儲存。

有益效果：本發(fā)明將蘇梗根清洗后打漿，減少了營養(yǎng)物質的流失，采用復合酶酶解技術，能夠分解蘇梗的果膠層，析出更多的營養(yǎng)成分，提高了蘇梗塊根的利用率，采用殼聚糖與明膠混合的澄清，使蘇梗酒澄清透明、富有光澤，無明顯沉淀物、懸浮物及雜質，口感純正、幽雅怡悅，具有發(fā)散風寒、宣肺止咳、行氣和中等作用。

具體實施方式

實施例1：一種蘇梗酒的釀造方法，采用以下步驟：

a.原料預處理：挑選干燥、無病害的蘇梗莖經清洗后切成1cm厚的蘇梗片；

b.打漿：向10kg蘇梗片中加入30kg的水，進行打漿處理，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得蘇梗漿液，將兩次所得漿液混合，能充分保留原料的營養(yǎng)物質；

c.復合酶處理：向10kg蘇梗漿液中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時間為60min，果膠酶能夠降低原料中果膠的含量，有利于營養(yǎng)成分的析出；

d.調配：向10kg酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為20%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.5；

e.滅菌：將調配后的漿液在80℃下滅菌20min，再冷卻20℃，制得料液；

f.發(fā)酵：取0.1kg的酵母菌，經30℃的溫水活化后加入到10kg的料液中，發(fā)酵溫度為20℃，時間為8天，進入后發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15℃，時間為12天，兩次發(fā)酵能夠充分利用原料，提高了原料的利用率；