[發明專利]一種蘇梗酒的釀造方法無效
| 申請號： | 201510085916.6 | 申請日： | 2015-02-22 |
| 公開（公告）號： | CN104629991A | 公開（公告）日： | 2015-05-20 |
| 發明（設計）人： | 彭常安;盧歡歡 | 申請（專利權）人： | 彭常安 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市九*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘇梗酒 釀造 方法 | ||
1.?一種蘇梗酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
a.原料預處理：挑選干燥、無病害的蘇梗莖經清洗后切成1-2cm厚的蘇梗片；
b.打漿：向蘇梗片中加入3-4倍的水，進行打漿處理，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加濾渣1-2倍水進行二次磨漿，兩次所得漿液混合，制得蘇梗漿液；
c.復合酶處理：向蘇梗漿液中加入其重量0.3-0.5%的果膠酶、0.5-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-50℃、時間為50-60min；
d.調配：向酶解后的漿液中加白砂糖至漿液糖度為20-25%，加入檸檬酸至漿液Ph至為4.5-5.5；
e.滅菌：將調配后的漿液在80-90℃下滅菌16-20min，再冷卻20-25℃，制得料液；
f.發酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，經30-32℃的溫水活化后加入到料液中，發酵溫度為20-24℃，時間為6-8天，進入后發酵，發酵溫度為15-18℃，時間為10-12天；
g.過濾：將后發酵好的發酵液去除酒腳，轉至另一干凈的酒罐中，并加入0.1-0.12?g/L的明膠、0.15-0.18g/L的殼聚糖，混合均勻，靜置2-4天后經過硅藻土過濾機過濾，制得蘇梗清酒；
h.陳釀：采用微波輔助冷處理加速蘇梗清酒陳釀，微波頻率500-700MHz，冷處理時間8-10天，溫度2-4℃；
i.罐裝殺菌：裝罐后進行巴氏殺菌，溫度80-90℃，時間25-35min，制得蘇梗酒；
j.裝瓶、貼標檢驗合格后，入干燥環境中儲存。
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