[發明專利]一種黑木耳保健脯的制作方法

在審

• 申請號: 201510085908.1
• 申請日: 2015-02-22
• 公開（公告）號: CN104719583A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 余芳;程紅霞
• 申請（專利權）人: 余芳
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種黑木耳保健脯的制作方法。

背景技術

黑木耳，別名光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。?中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。

木耳的烹制方法很多，可以作涼菜可以作熱菜，用于加工成黑木耳保健脯可實現對木耳原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種黑木耳保健脯的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種黑木耳保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干黑木耳為原料；

（2）浸泡：將干黑木耳浸泡清水中3-5小時，待木耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木屑和雜質；

（3）整理：將泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；

（4）糖漬、糖煮：配制55%的白糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至20分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬12-15小時，撈出黑木耳，再將糖液濃度調至60%，并且加入0.2%的檸檬酸和0.4%的蘋果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制45分鐘，中間加糖兩次，直至糖液濃度達到72%時，將黑木耳與糖液一起倒入缸中，糖漬36-40小時；

（5）烘烤：撈出經糖漬的黑木耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在65℃下烘烤7-8小時，直至黑木耳柔軟但不粘手時即可；

（6）包裝：制好的黑木耳脯晾涼后，按大小分級，剔除碎屑和雜質，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。

有益效果：本發明產品呈深黃色，香酥味美，具有黑木耳鮮美的風味，而且營養豐富，所含的植物膠質有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養血駐顏之功效，還可預防血栓等病癥，食用方便，具有營養保健效果。

具體實施方式

實施例1：

一種黑木耳保健脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干黑木耳為原料；

（2）浸泡：將干黑木耳浸泡清水中2小時，待木耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木屑和雜質；

（3）整理：將泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；

（4）糖漬、糖煮：配制35%的葡萄糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的黑木耳，煮至45分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬20小時，撈出黑木耳，再將糖液濃度調至45%，并且加入0.1%的檸檬酸和0.3%的蘋果酸，煮沸后，放入黑木耳，煮制30分鐘，中間加糖1次，直至糖液濃度達到50%時，將黑木耳與糖液一起倒入缸中，糖漬48小時；

（5）烘烤：撈出經糖漬的黑木耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在78℃下烘烤2-3小時，直至黑木耳柔軟但不粘手時即可；

（6）包裝：制好的黑木耳脯晾涼后，按大小分級，剔除碎屑和雜質，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。

實施例2：

一種黑木耳保健脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用色澤烏黑、肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干黑木耳為原料；

（2）浸泡：將干黑木耳浸泡清水中6小時，待木耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在黑木耳上的碎木屑和雜質；

（3）整理：將泡好的黑木耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；