[發(fā)明專利]一種真空冷凍干燥馬鈴薯面條及其制作方法以及方便食品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510084766.7
• 申請日: 2015-02-16
• 公開（公告）號: CN104719762A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張泓;戴小楓;黃艷杰;胡宏海;張春江;張雪;黃峰;劉倩楠;張榮;徐芬
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/216
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、制作生面條，其中，按質(zhì)量份數(shù)計，制作生面條的原料包含：4面粉45～55份、馬鈴薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食鹽1.0～2.5份和水30～40份；

步驟二、將生面條煮熟；

步驟三、預(yù)凍：將熟面條冷凍1～5h，至熟面條定型；

步驟四、真空冷凍干燥：將經(jīng)預(yù)凍的熟面條置于一真空冷凍干燥設(shè)備中，干燥至水分活度小于0.6，冷阱溫度為-40℃～-20℃，擱板溫度為-45℃～-25℃，真空度為10Pa～100Pa。

2.如權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，所述步驟一中，制作生面條的過程具體包括：

步驟(1)和面，制成散面團(tuán)；

步驟(2)一次醒發(fā)：將散面團(tuán)在28℃下醒發(fā)1～3h；

步驟(3)二次醒發(fā)：將經(jīng)一次醒發(fā)的散面團(tuán)反復(fù)攆壓成面塊，置于25～30℃醒發(fā)10～16h；

步驟(4)用經(jīng)二次醒發(fā)的面塊制作生面條。

3.如權(quán)利要求2所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)具體包括：

將經(jīng)二次醒發(fā)的面塊搟至厚度為0.5～1.5mm的面帶，將面帶切成寬度為1.5～2.5mm的生面條。

4.如權(quán)利要求3所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，所述步驟二還包括：

生面條煮熟后，撈出過冷純凈水，瀝干水分，再加入熟大豆油，拌勻。

5.如權(quán)利要求1至4中任一項所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，制作面條的原料還包含：白醋1～3份、復(fù)合磷酸鹽0.1～0.4份和交聯(lián)淀粉5～16份。

6.如權(quán)利要求4所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法，其特征在于，還包括：

步驟五、充氮包裝：將經(jīng)真空干燥處理的熟面條放入包裝內(nèi)充氮。

7.一種真空冷凍干燥馬鈴薯面條，其特征在于，由如權(quán)利要求1至6中任一項所述的方法制得。

8.一種方便食品，其特征在于，包含：如權(quán)利要求7所述的馬鈴薯面條、調(diào)味料和脫水蔬菜。

9.如權(quán)利要求8所述的方便食品，其特征在于，所述調(diào)味料包含醬料、湯、辣油和/或醋，每個調(diào)味料獨立包裝。