[發(fā)明專(zhuān)利]一種真空冷凍干燥馬鈴薯面條及其制作方法以及方便食品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510084766.7
• 申請(qǐng)日: 2015-02-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104719762A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張泓;戴小楓;黃艷杰;胡宏海;張春江;張雪;黃峰;劉倩楠;張榮;徐芬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/162
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/162;A23L1/216
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種真空冷凍馬鈴薯面條及其制作方法，還涉及包含該馬鈴薯面條的方便食品。

背景技術(shù)

方便面以其方便快捷的優(yōu)點(diǎn)，成為當(dāng)今世界上產(chǎn)銷(xiāo)量最大、最流行的一種方便主食，是出差辦事，旅游度假，繁忙工作，抗災(zāi)求生的必備食物。但是，方便面存在很大的健康隱患，它油脂含量高，高溫油炸可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。非油炸方便食品沒(méi)有高溫油炸過(guò)程，避免了致癌物質(zhì)丙烯酰胺的產(chǎn)生。

馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)全面，可消化成分高，易被人體吸收，品質(zhì)與動(dòng)物蛋白相近，可與雞蛋媲美本，但由馬鈴薯制成的食品種類(lèi)卻相當(dāng)少，不能夠滿(mǎn)足人們的需要。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種不需要經(jīng)過(guò)油炸、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法。

本發(fā)明還提供了一種非油炸、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、即食的真空冷凍干燥馬鈴薯面條。

本發(fā)明還提供了一種包含該馬鈴薯面條的方便食品。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、制作生面條，其中，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，制作生面條的原料包含：面粉45～55份、馬鈴薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食鹽1.0～2.5份和水30～40份；

步驟二、將生面條煮熟；

步驟三、預(yù)凍：將熟面條冷凍1～5h，至熟面條定型；

步驟四、真空冷凍干燥：將經(jīng)預(yù)凍的熟面條置于一真空冷凍干燥設(shè)備中，干燥至水分活度小于0.6，冷阱溫度為-40℃～-20℃，擱板溫度為-45℃～-25℃，真空度為10Pa～100Pa。

優(yōu)選的是，所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法中，所述步驟一中，制作生面條的過(guò)程具體包括：

步驟(1)和面，制成散面團(tuán)；

步驟(2)一次醒發(fā)：將散面團(tuán)在28℃下醒發(fā)1～3h；

步驟(3)二次醒發(fā)：將經(jīng)一次醒發(fā)的散面團(tuán)反復(fù)攆壓成面塊，置于25～30℃醒發(fā)10～16h；

步驟(4)用經(jīng)二次醒發(fā)的面塊制作生面條。

優(yōu)選的是，所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法中，所述步驟(4)具體包括：

將經(jīng)二次醒發(fā)的面塊搟至厚度為0.5～1.5mm的面帶，將面帶切成寬度為1.5～2.5mm的生面條。

優(yōu)選的是，所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法中，所述步驟二還包括：

生面條煮熟后，撈出過(guò)冷純凈水，瀝干水分，再加入熟大豆油，拌勻。

優(yōu)選的是，所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法中，制作面條的原料還包含：白醋1～3份、復(fù)合磷酸鹽0.1～0.4份和交聯(lián)淀粉5～16份。

優(yōu)選的是，所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法，還包括：

步驟五、充氮包裝：將經(jīng)真空干燥處理的熟面條放入包裝內(nèi)充氮。

一種真空冷凍干燥馬鈴薯面條，由任一項(xiàng)所述的方法制得。

一種方便食品，包含：所述的馬鈴薯面條、調(diào)味料和脫水蔬菜。

優(yōu)選的是，所述的方便食品中，所述調(diào)味料包含醬料、湯、辣油和/或醋，每個(gè)調(diào)味料獨(dú)立包裝。

本發(fā)明所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法中，采用真空冷凍干燥技術(shù)處理熟面條，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少，且面條內(nèi)部疏松多孔，利于面條吸水，減少面條復(fù)水時(shí)間，沒(méi)有高溫油炸過(guò)程。本發(fā)明添加馬鈴薯全粉，增加了面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明制得的面條具有方便、美味、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明所述的真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法的一個(gè)實(shí)施例的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。

本發(fā)明提供一種真空冷凍干燥馬鈴薯面條的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、制作生面條，其中，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，制作生面條的原料包含：面粉45～55份、馬鈴薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食鹽1.0～2.5份和水30～40份；

步驟二、將生面條煮熟；

步驟三、預(yù)凍：將熟面條如模具冷凍1～5h，至熟面條定型；

步驟四、真空冷凍干燥：將經(jīng)預(yù)凍的熟面條置于一真空冷凍干燥設(shè)備中，干燥至水分活度小于0.6，冷阱溫度為-40℃～-20℃，擱板溫度為-45℃～-20℃，真空度為10Pa～100Pa。