[發(fā)明專(zhuān)利]一種多味南瓜子的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510082903.3
• 申請(qǐng)日: 2015-02-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104585806A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崇夕山
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 崇夕山
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/36
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/36;A23L1/025;A23L1/03
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種多味南瓜子的制備方法。

背景技術(shù)

南瓜子為葫蘆科一年生蔓生藤本植物南瓜的種子，含豐富的鋅、泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且能夠驅(qū)殺人體內(nèi)寄生蟲(chóng)，是一種具備良好食療特性的食品，有研究表明，每天食用50克左右炒熟的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。我國(guó)南瓜種植范圍廣、種類(lèi)多，南瓜子資源豐富，然而，在南瓜子炒制過(guò)程中相當(dāng)一部分瓜子會(huì)呈現(xiàn)干癟狀態(tài)，不但影響了南瓜子的外觀飽滿(mǎn)程度，也給消費(fèi)者的食用帶來(lái)不便，而傳統(tǒng)的南瓜子制備方法無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

基本背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種多味南瓜子的制備方法，口感獨(dú)特且外形飽滿(mǎn)、外形美觀、易于食用。

本發(fā)明提出的一種多味南瓜子的制備方法，包括以下步驟：

S1、向第一加工設(shè)備中加入水，煮沸后投入南瓜子煮制6-8min，撈出后放入第二加工設(shè)備中脫膜15-20min得到脫膜后南瓜子；

S2、按重量份將4-6份八角、4-5份桂皮、1-2份甘草、1-2份丁香、0.1-0.3份香葉、0.6-0.8份陳皮、0.1-0.2份羅漢果、6-7份砂仁、1-3份花椒、0.1-0.3份蓽茇、0.2-0.4份歐洲小茴香、0.5-0.8份野菊花、0.4-0.7份干玫瑰茄、0.1-0.2份枇杷葉、0.1-0.2份紫蘇葉、0.4-0.6份桔梗、0.1-0.3份普洱茶、0.6-1份薄荷、0.1-0.3份香薷、0.2-0.4份佩蘭在流動(dòng)的水中沖洗2-3min后裝入食品用棉紗布袋中，向第三加工設(shè)備中加入水，加熱煮沸后，繼續(xù)加入食品用棉紗布袋及其內(nèi)容物、10-12份食鹽、2-5份紅糖、2-3份果葡糖漿、1-2份黃酒、2-3份稀奶油，煮沸后投入150-200份脫膜后南瓜子煮制10-15min，再投入0.05-0.08份食用香精，攪拌均勻后封閉第三加工設(shè)備，保溫20-25min；

S3、將S2得到的煮制后南瓜子撈出瀝干后，投入第四加工設(shè)備進(jìn)行微波處理得到微波處理后的南瓜子，微波處理的頻率為2450-2600?MHz，微波處理的功率為800-1000W，微波處理的時(shí)間為50-60s；

S4、加熱第五加工設(shè)備至165-180℃后，投入60-80份食鹽，將食鹽溫度加熱至170-175℃時(shí)，投入S3得到的微波處理后的南瓜子炒制5-8min，炒制過(guò)程中維持食鹽溫度為120-125℃，取出，冷卻至室溫得到多味南瓜子。

優(yōu)選地，S2中，水和食品用棉紗布袋中配料的重量比為90-100:1-2。

優(yōu)選地，S2中，食鹽、紅糖、果葡糖漿、黃酒、稀奶油的重量比為10.5-11：3-4：2.5-2.8：1.5-1.6：2.5-2.6。

優(yōu)選地，S2中，按重量份將4.5-5份八角、4.2-4.5份桂皮、1.2-1.5份甘草、1.4-1.6份丁香、0.15-0.2份香葉、0.72-0.75份陳皮、0.12-0.15份羅漢果、6.3-6.8份砂仁、1.5-2.2份花椒、0.14-0.25份蓽茇、0.23-0.3份歐洲小茴香、0.6-0.7份野菊花、0.5-0.6份干玫瑰茄、0.11-0.15枇杷葉、0.14-0.16份紫蘇葉、0.45-0.5份桔梗、0.15-0.2份普洱茶、0.7-0.8份薄荷、0.15-0.2份香薷、0.25-0.3份佩蘭在流動(dòng)的水中沖洗2.5-3min后裝入食品用棉紗布袋中，向第三加工設(shè)備中加入水，加熱煮沸后，繼續(xù)加入食品用棉紗布袋及其內(nèi)容物、10.5-11份食鹽、3-4份紅糖、2.5-2.8份果葡糖漿、1.5-1.6份黃酒、2.5-2.6份稀奶油，煮沸后投入170-180份脫膜后南瓜子煮制12-13min，再投入0.06-0.07份食用香精，攪拌均勻后封閉第三加工設(shè)備，保溫22-24min。

優(yōu)選地，S3中，微波處理的頻率為250-255MHz，微波處理的功率為880-950W，微波處理的時(shí)間為?55-58s。

本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，采用微波處理能夠使本發(fā)明外形飽滿(mǎn)、易于食用，微波是一種具有長(zhǎng)波長(zhǎng)、高能量的電磁波，其快速變化的高頻電磁作用能使水分子的極性取向?qū)㈦S著電磁作用的變化而變化，造成水分子的自旋運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生效應(yīng)，從而使電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，使水分子含量大的部位溫度急劇升高，而本發(fā)明對(duì)煮制后的南瓜子進(jìn)行微波處理，能夠充分利用微波快速加熱南瓜子內(nèi)部含有的大量水分，使南瓜子膨脹，從而具有飽滿(mǎn)的外形；而特定配料包中各種配料的組合產(chǎn)生的多種風(fēng)味能夠豐滿(mǎn)和諧地呈味，使本發(fā)明具備獨(dú)特的口感。

具體實(shí)施方式