[發明專利]一種富鈣少鹽咸鴨蛋的加工工藝在審
| 申請號： | 201510082285.2 | 申請日： | 2015-02-16 |
| 公開（公告）號： | CN104705693A | 公開（公告）日： | 2015-06-17 |
| 發明（設計）人： | 付道君;付強 | 申請（專利權）人： | 魚臺縣微山湖禽蛋加工廠 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 濟寧眾城專利事務所 37106 | 代理人： | 李效寧 |
| 地址： | 272300 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 富鈣少鹽 咸鴨蛋 加工 工藝 | ||
1.一種富鈣少鹽咸鴨蛋的加工工藝，包括選蛋、鈣化、腌制、除鹽和包裝步驟，其特征在于，所述鈣化、腌制和除鹽步驟如下：
(1)第一次鈣化：使用3-5wt％的檸檬酸和蘋果酸的混合溶液浸泡鴨蛋12-48h；
(2)高壓腌制：將第一次鈣化后的鴨蛋放入20-22wt％的NaCl溶液中，在高壓幅值為120-150KPa，高壓和常壓時間比為8min/16min的高壓脈動壓力下常溫腌制36-72h；
(3)減壓除鹽：將高壓腌制后的鴨蛋放入2-3wt％的NaCl溶液中，保持真空度為-50至-100KPa，在頻率為40-60KHz，功率密度為0.5-2W/cm
(4)第二次鈣化：將除鹽后的鴨蛋轉入由3-5wt％的檸檬酸和蘋果酸的混合溶液中；先在頻率為45KHz，強度為0.5W/cm
其中，在所述步驟(1)和(4)的檸檬酸和蘋果酸的混合溶液中，檸檬酸和蘋果酸的重量比為1:3至3:1。
2.根據權利要求1所述的加工工藝，其中，所述步驟(1)的第一次鈣化是使用4wt％的檸檬酸和蘋果酸的混合溶液浸泡鴨蛋24h。
3.根據權利要求1所述的加工工藝，其中，所述步驟(2)的高壓腌制在高壓幅值為140KPa，高壓和常壓時間比為8min/16min的高壓脈動壓力下下進行，常溫腌制48h。
4.根據權利要求1所述的加工工藝，其中，所述步驟(3)的減壓除鹽在頻率為50KHz，功率密度為1W/cm
5.根據權利要求1所述的加工工藝，其中，所述步驟(4)的第二次鈣化是使用4wt％的檸檬酸和蘋果酸的混合溶液浸泡鴨蛋。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于魚臺縣微山湖禽蛋加工廠，未經魚臺縣微山湖禽蛋加工廠許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510082285.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種降壓解酒葛根雞蛋干及其制作方法
- 下一篇：一種香酥肉
