[發(fā)明專利]一種凍干海產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510079436.9
• 申請日: 2015-02-14
• 公開（公告）號(hào): CN104719969A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 江聲海;孫思榕
• 申請（專利權(quán)）人: 山東海波海洋生物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/333
• 代理公司: 煙臺(tái)上禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37234
• 代理人: 劉志毅

1.一種凍干海產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，包括以下工序：原料前處理→加冰保水處理→蒸煮定型→凍干→后續(xù)處理，具體步驟如下：

1)原料前處理：原料采收及清洗去臟；

2)加冰保水處理：將清洗后的原料參置于容器中，向容器中依次加入溫度在0～2℃濃度1.5～2wt％的冷鹽水及冰，密閉容器后在0～2℃保水處理15～60分鐘；

3)蒸煮定型：將原料在80～100℃水煮5～15分鐘，撈出、控水；

4)凍干：首先將原料于零下40至零下50℃預(yù)凍11～13小時(shí),然后抽真空至真空度90pa開始升溫干燥，保持溫度45～55℃，真空度40～50pa下真空干燥70～72小時(shí)；

5)后續(xù)處理：對(duì)凍干后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝及儲(chǔ)存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于，步驟1)所述原料為海參或鮑魚。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于，所述凍干海產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)還包括高溫保水處理工序，具體步驟如下：

A.原料前處理：原料采收及清洗去臟；

B.加冰保水處理：將清洗后的原料參置于容器中，向容器中依次加入溫度在0～2℃濃度1.5～2wt％的冷鹽水及冰，密閉容器后在0～2℃保水處理15～60分鐘；

C.蒸煮定型：將原料在80～100℃水煮5～15分鐘，撈出、控水；

D.高溫保水處理：將蒸煮定型后的原料于70～90℃保溫保水10～20分鐘；

E.凍干：首先將原料于零下40至零下50℃預(yù)凍11～13小時(shí),然后抽真空至真空度90pa開始升溫干燥，保持溫度45～55℃，真空度40～50pa下真空干燥70～72小時(shí)；

F.后續(xù)處理：對(duì)凍干后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝及儲(chǔ)存。

4.權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述凍干海產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)在制備凍干海鮮制品中的應(yīng)用。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其特征在于，所述凍干海鮮制品為凍干海參或者凍干鮑魚。