[發明專利]一種凍干海產品生產工藝在審
| 申請號： | 201510079436.9 | 申請日： | 2015-02-14 |
| 公開（公告）號： | CN104719969A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發明（設計）人： | 江聲海;孫思榕 | 申請（專利權）人： | 山東海波海洋生物科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/325 | 分類號： | A23L1/325;A23L1/333 |
| 代理公司： | 煙臺上禾知識產權代理事務所(普通合伙) 37234 | 代理人： | 劉志毅 |
| 地址： | 264000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 海產品 生產工藝 | ||
1.一種凍干海產品生產技術，包括以下工序：原料前處理→加冰保水處理→蒸煮定型→凍干→后續處理，具體步驟如下：
1)原料前處理：原料采收及清洗去臟；
2)加冰保水處理：將清洗后的原料參置于容器中，向容器中依次加入溫度在0～2℃濃度1.5～2wt％的冷鹽水及冰，密閉容器后在0～2℃保水處理15～60分鐘；
3)蒸煮定型：將原料在80～100℃水煮5～15分鐘，撈出、控水；
4)凍干：首先將原料于零下40至零下50℃預凍11～13小時,然后抽真空至真空度90pa開始升溫干燥，保持溫度45～55℃，真空度40～50pa下真空干燥70～72小時；
5)后續處理：對凍干后的產品進行包裝及儲存。
2.根據權利要求1所述的生產技術，其特征在于，步驟1)所述原料為海參或鮑魚。
3.根據權利要求1所述的生產技術，其特征在于，所述凍干海產品生產技術還包括高溫保水處理工序，具體步驟如下：
A.原料前處理：原料采收及清洗去臟；
B.加冰保水處理：將清洗后的原料參置于容器中，向容器中依次加入溫度在0～2℃濃度1.5～2wt％的冷鹽水及冰，密閉容器后在0～2℃保水處理15～60分鐘；
C.蒸煮定型：將原料在80～100℃水煮5～15分鐘，撈出、控水；
D.高溫保水處理：將蒸煮定型后的原料于70～90℃保溫保水10～20分鐘；
E.凍干：首先將原料于零下40至零下50℃預凍11～13小時,然后抽真空至真空度90pa開始升溫干燥，保持溫度45～55℃，真空度40～50pa下真空干燥70～72小時；
F.后續處理：對凍干后的產品進行包裝及儲存。
4.權利要求1-3任一權利要求所述凍干海產品生產技術在制備凍干海鮮制品中的應用。
5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，所述凍干海鮮制品為凍干海參或者凍干鮑魚。
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