[發明專利]一種牦牛乳曲拉色澤改善的方法在審
| 申請號： | 201510077793.1 | 申請日： | 2015-02-13 |
| 公開（公告）號： | CN104719496A | 公開（公告）日： | 2015-06-24 |
| 發明（設計）人： | 任發政;劉紅娜;趙亮;郭慧媛;羅潔 | 申請（專利權）人： | 任發政 |
| 主分類號： | A23C19/06 | 分類號： | A23C19/06 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 100083 北京市海*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牦牛 乳曲拉 色澤 改善 方法 | ||
1.一種牦牛乳曲拉脫色工藝改善的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
（1）原料乳預熱
將牦牛原料乳置于40~50℃預熱，促進脂肪脫出，并通過離心進行脫脂處理，得到脫脂乳；
（2）巴氏殺菌
將所述脫脂乳進行巴氏殺菌，以滅活微生物和酶，得到滅菌后的脫脂牦牛乳；
（3）發酵、酸化
向所述滅菌后的脫脂牦牛乳中再加入3~10%的乳酸菌進行發酵24-48?h，發酵終點pH為4.6，得到發酵后的曲拉凝塊；
（4）加熱凝塊
將發酵后的曲拉凝塊進行50~60℃加熱20~40min，得到排出乳清后的曲拉凝塊；
（5）梯度沖洗
將所述排出乳清后的曲拉凝塊進行梯度溫水沖洗，得到沖洗后的曲拉凝塊；
（6）擠壓脫水
將所述沖洗過的曲拉凝塊進行擠壓脫水，最大化的減少凝塊的含水量，最后對曲拉凝塊進行干燥，制備成曲拉。
2.根據權利要求1所述的牦牛乳曲拉脫色工藝改善的方法，其特征在于，步驟（3）中所述的乳酸菌為干酪乳桿菌L9、代田乳酸菌LCS、嗜酸性乳酸菌LB、副干酪乳桿菌LC01、L9馴化后的干酪乳桿菌L105和鼠李糖乳桿菌LGG中的一種或幾種的混合物。
3.根據權利要求1所述的牦牛乳曲拉脫色工藝改善的方法，其特征在于，步驟（5）中所述的梯度溫水沖洗具體為：沖洗進行兩次至三次，水溫為45oC至60oC，沖洗過程采用逆流，用等體積的水進行逆流沖洗。
4.一種由權利要求1~3所述的牦牛乳曲拉脫色工藝改善的方法制備得到的曲拉。
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