[發明專利]一種臘肉的制備方法

在審

• 申請號: 201510077463.2
• 申請日: 2015-02-13
• 公開（公告）號: CN104719931A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 梁偉
• 申請（專利權）人: 廣西平南縣三桂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 周晟

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種臘肉的制備方法。

背景技術

傳統臘肉質制作，通常需要晾曬很長時間，生產周期太長；或是用煙熏，嚴重影響臘肉的口感。因此，急需一種能縮短臘味制作周期，并保持口感的方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種臘肉的制備方法；

本發明的目的是通過下列的技術方案實現的：

本發明所述的一種臘肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）前處理：以豬的后腿肉為原料，將其分切成長條形肉塊，備用；（2）腌制：將分切后長條形肉塊置于容器中，加入配料，拌勻、腌制8-12小時；基于100重量份的原料，所述配料的組成及加入量為：白砂糖3-8重量份、蜂蜜3-8重量份、麥芽糖3-8重量份、食鹽2-3重量份、白酒2-4重量份、味精0.3-0.4重量份、胡椒粉0.1-0.3重量份、香茅粉0.1-0.3重量份、孜然粉0.1-0.3重量份；（3）晾曬：取出腌制好的長條形肉塊晾于通風處18-24小時；（4）烘制：將上述長條形肉塊送入熱風烘干爐中，于50℃-60℃條件下烘烤35-40小時，再降溫至45-50℃烘烤15-20小時，取出，即得臘肉。

所述步驟（1）中長條形，其長為20-30cm，寬為7-12cm。

本發明提供的臘肉，制作周期短，加工工藝簡單，成本低，且臘味濃郁，肉色鮮亮，口感咸香可口。

具體實施方式

下面通過實施例進一步說明本發明。應該理解的是，本發明的實施例是用于說明本發明而不是對本發明的限制。根據本發明的實質對本發明進行的簡單改進都屬于本發明要求保護的范圍。

實施例1

臘肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）前處理：以豬的后腿肉為原料，將其分切成7cm×20cm的長條形肉塊，備用；（2）腌制：將分切后長條形肉塊置于容器中，加入配料，拌勻、腌制8-12小時；按照每10kg豬肉加入以下分量的配料：白砂糖0.3kg、蜂蜜0.3kg、麥芽糖0.3kg、食鹽0.2kg、白酒0.2kg、味精0.03kg、胡椒粉0.01kg、香茅粉0.01kg、孜然粉0.01kg；（3）晾曬：取出腌制好的長條形肉塊晾于通風處18小時；（4）烘制：將上述長條形肉塊送入熱風烘干爐中，于50℃條件下烘烤35小時，再降溫至45℃烘烤20小時，取出，即得臘肉。

實施例2

臘肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）前處理：以豬的后腿肉為原料，將其分切成12cm×30cm的長條形肉塊，備用；（2）腌制：將分切后長條形肉塊置于容器中，加入配料，拌勻、腌制12小時；按照每10kg豬肉加入以下分量的配料：白砂糖0.8kg、蜂蜜0.8kg、麥芽糖0.8kg、食鹽0.3kg、白酒0.4kg、味精0.04kg、胡椒粉0.03kg、香茅粉0.03kg、孜然粉0.03kg；（3）晾曬：取出腌制好的長條形肉塊晾于通風處24小時；（4）烘制：將上述長條形肉塊送入熱風烘干爐中，于60℃條件下烘烤40小時，再降溫至45℃烘烤15小時，取出，即得臘肉。