[發明專利]一種臘肉的制備方法在審

申請號：	201510077463.2	申請日：	2015-02-13
公開（公告）號：	CN104719931A	公開（公告）日：	2015-06-24
發明（設計）人：	梁偉	申請（專利權）人：	廣西平南縣三桂食品有限公司
主分類號：	A23L1/311	分類號：	A23L1/311;A23L1/314
代理公司：	長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113	代理人：	周晟
地址：	537300 廣西壯族***	國省代碼：	廣西;45
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種臘肉制備方法
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【權利要求書】：

1.一種臘肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）前處理：以豬的后腿肉為原料，將其分切成長條形肉塊，備用；（2）腌制：將分切后長條形肉塊置于容器中，加入配料，拌勻、腌制8-12小時；基于100重量份的原料，所述配料的組成及加入量為：白砂糖3-8重量份、蜂蜜3-8重量份、麥芽糖3-8重量份、食鹽2-3重量份、白酒2-4重量份、味精0.3-0.4重量份、胡椒粉0.1-0.3重量份、香茅粉0.1-0.3重量份、孜然粉0.1-0.3重量份；（3）晾曬：取出腌制好的長條形肉塊晾于通風處18-24小時；（4）烘制：將上述長條形肉塊送入熱風烘干爐中，于50℃-60℃條件下烘烤35-40小時，再降溫至45-50℃烘烤15-20小時，取出，即得臘肉。

2.如權利要求1所述的臘肉的制備方法，其特征在于所述步驟（1）中長條形，其長為20-30cm，寬為7-12cm。

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