[發明專利]一種辣椒醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201510075243.6
• 申請日: 2015-02-12
• 公開（公告）號: CN104664320B
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 葉龍
• 申請（專利權）人: 葉龍
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 廣東卓建律師事務所44305
• 代理人: 皮波

技術領域

本發明涉及食品加工，尤其是涉及一種綠色環保、口感更佳、不易上火的辣椒醬及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，對食品的安全性和食品對身體的健康型要求越來越高，辣椒醬是愛吃辣椒人餐桌上必不可少的一種調料，但是傳統的辣椒醬使用機器打碎辣椒，不僅將辣椒中的纖維打斷，失去了辣椒的口感，同時機器打碎辣椒的過程，將辣椒中的水分全部打出，且很容易將辣椒的皮和肉打脫落，吃起來毫無口感可言。且辣椒吃多以后容易上火，致使人們對辣椒是又愛又恨。

發明內容

為解決上述問題，本發明的目的在于提供一種辣椒醬及其制作方法，在辣椒醬的制作過程中通過使用本發明所述特定的小米椒等作為原輔材料，采用純手工制作，能夠做到是辣椒醬的口感更佳，吃多不上火。

本發明通過以下技術措施實現的，一種辣椒醬，包括小米椒、大蒜、白砂糖、鹽、白醋，其中所述小米椒的重量份額為50-65份，所述大蒜的重量份額為12-23份，所述白砂糖的重量份額為8-15份，所述鹽的重量份額為7-15份，所述白醋的重量份額為1-3份。

作為一種優選方式，所述小米椒的重量份額為58份，所述大蒜的重量份額為17份，所述白砂糖的重量份額為12份，所述鹽的重量份額為11份，所述白醋的重量份額為2份。

作為一種優選方式，還包括重量份額1-3份的干鼓槌樹的幼苗根粉。

作為一種優選方式，還包括重量份額的下列配料：野蒜1～1.5份、花椒0.8～1份、八角0.1～0.2份、肉桂皮0.1～0.2份、酵母精0.005～0.01份、米曲0.002～0.005份。

作為一種優選方式，所述小米椒為江西省贛州市龍南縣所產冬至過后采摘的小米椒。

本發明還公開了一種辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將冬至過后采摘的小米椒去柄、大蒜去皮后洗凈，洗凈后晾干；

(2)將晾干后的小米椒和大蒜放入竹質容器中剁碎，用刀將辣椒和大蒜剁碎30分鐘；

(3)將相應配比的鹽、白醋倒入所述辣椒醬中，將辣椒醬繼續剁碎10分鐘；

(4)稱取相應配比的白砂糖倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續剁10分鐘，再內裝入玻璃容器中。

作為一種優選方式，步驟(4)為：稱取相應配比的白砂糖和干鼓槌樹的幼苗根粉倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續剁10分鐘，再內裝入玻璃容器中。

作為一種優選方式，步驟(4)為：稱取相應配比的白砂糖、野蒜、花椒、八角、肉桂皮、酵母精、米曲和干鼓槌樹的幼苗根粉倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續剁10分鐘，再內裝入玻璃容器中加好封口水、發酵、成熟。

本發明利用小米椒為原料純手工制作方法制得的辣椒醬，能夠使辣椒醬具有綠色環保、口感更佳、不易上火等特點，能夠使愛吃辣椒但又怕上火的人群解決吃辣椒上火問題，且所有制作過程采取純手工制作，做到綠色無公害，口感更佳。特別是發明人在利用多種食材進行調配所制作的辣椒醬后，創造性地發現在小米椒為原材料的辣椒醬中添加1-3％的干鼓槌樹的幼苗根粉，一是能提高辣椒醬的香味，二是能較沒加干鼓槌樹的幼苗根粉的辣椒醬能極大的緩和上火的副作用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種辣椒醬，包括小米椒、大蒜、干鼓槌樹的幼苗根粉、白砂糖、鹽、白醋，其中所述小米椒的重量份額為50-65份，所述大蒜的重量份額為12-23份，重量份額1-3份的干鼓槌樹的幼苗根粉，所述白砂糖的重量份額為8-15份，所述鹽的重量份額為7-15份，所述白醋的重量份額為1-3份。

下面結合三個具體的實施例來進一步說明，

實施例1

一種辣椒醬，包括小米椒、大蒜、白砂糖、鹽、白醋，所述小米椒的重量份額為58份，所述大蒜的重量份額為17份，所述白砂糖的重量份額為12份，所述鹽的重量份額為11份，所述白醋的重量份額為2份。

本辣椒醬的制作方法的包括：

步驟(1)：將冬至過后采摘的小米椒去柄、大蒜去皮洗凈后晾干；具體為,選擇用來制作辣椒醬的小米椒和大蒜，要求冬至過后采摘的小米椒，小米椒及大蒜要求外形飽滿沒有病蟲害及腐爛變質，沖洗干凈后晾干。

步驟(2)：將晾干后的小米椒和大蒜放入竹制容器中剁碎，手工切剁30分鐘，得到半成品的辣椒醬；具體為，因考慮人工切剁，每批次主要原材料小米椒為1000g為佳。