[發明專利]一種辣椒醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201510075243.6
• 申請日: 2015-02-12
• 公開（公告）號: CN104664320B
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 葉龍
• 申請（專利權）人: 葉龍
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 廣東卓建律師事務所44305
• 代理人: 皮波

1.一種辣椒醬，其特征在于：包括小米椒、大蒜、白砂糖、鹽、白醋，其中所述小米椒的重量份額為50-65份，所述大蒜的重量份額為12-23份，所述白砂糖的重量份額為8-15份，所述鹽的重量份額為7-15份，所述白醋的重量份額為1-3份,還包括重量份額1-3份的干鼓槌樹的幼苗根粉。

2.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于：所述小米椒的重量份額為58份，所述大蒜的重量份額為17份，所述白砂糖的重量份額為12份，所述鹽的重量份額為11份，所述白醋的重量份額為2份，所述干鼓槌樹的幼苗根粉的重量份額為2份。

3.根據權利要求1或2所述的辣椒醬，其特征在于：還包括重量份額的下列配料：野蒜1～1.5份、花椒0.8～1份、八角0.1～0.2份、肉桂皮0.1～0.2份、酵母精0.005～0.01份、米曲0.002～0.005份。

4.根據權利要求1所述的辣椒醬，其特征在于：所述小米椒為江西省贛州市龍南縣所產冬至過后采摘的小米椒。

5.根據權利要求1-4任一所述辣椒醬的制作方法，其特征在于，包括：

(1)將冬至過后采摘的小米椒去柄、大蒜去皮后洗凈，洗凈后晾干；

(2)將晾干后的小米椒和大蒜放入竹質容器中剁碎，用刀將辣椒和大蒜剁碎30分鐘；

(3)將相應配比的鹽、白醋倒入所述辣椒醬中，將辣椒醬繼續剁碎10分鐘；

(4)稱取相應配比的白砂糖和干鼓槌樹的幼苗根粉倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續剁10分鐘，再內裝入玻璃容器中。

6.根據權利要求5所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于：步驟(4)為：稱取權利要求3所述相應配比的白砂糖、野蒜、花椒、八角、肉桂皮、酵母精、米曲和干鼓槌樹的幼苗根粉倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續剁10分鐘，再內裝入玻璃容器中加好封口水、發酵、成熟。