[發(fā)明專利]木耳火腿腸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510074986.1
• 申請(qǐng)日: 2015-02-09
• 公開（公告）號(hào): CN104738680A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘆菲;李波;李云波;高海燕;康芳芳;孫俊良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南科技學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/315;A23L1/28;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種木耳火腿腸及其制備方法。

背景技術(shù)

木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟有彈性，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，100克干黑木耳中含蛋白質(zhì)10.6克、碳水化合物65.5克、粗纖維7.0克、灰分5.8克、脂肪0.2克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多種礦物質(zhì)。

木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。木耳能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病等心血管疾病，還具有防癌作用；可養(yǎng)血駐顏，令肌膚紅潤，容光煥發(fā)；木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。木耳雖然營養(yǎng)豐富，來源廣泛，但其深加工產(chǎn)品卻比較少，尤其是木耳類休閑方便食品開發(fā)的很少，導(dǎo)致其營養(yǎng)保健價(jià)值沒有能惠及廣大人民群眾。火腿腸是一種普及面很廣的方便即食產(chǎn)品，但其在營養(yǎng)組成和食品安全性方面還存在一些缺陷，如含有亞硝酸鈉和磷酸鹽等添加劑的問題。若能將木耳的營養(yǎng)功效與火腿腸的方便快捷有機(jī)結(jié)合，則能為廣大消費(fèi)者提供一種美味與營養(yǎng)并舉的健康食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷而提供一種原料來源廣泛、成本低廉、視覺效果新穎、風(fēng)味口感獨(dú)特、且富含蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分和具有木耳特殊營養(yǎng)保健功效的木耳火腿腸及其制備方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：該火腿腸由下列原料按照重量份數(shù)制備而成：復(fù)水后的木耳10-15份、雞胸肉15-25份、大豆分離蛋白7-9份、玉米淀粉8-10份、卡拉膠0.2-0.4份、白砂糖1.0-1.2份、食鹽1.2-1.4份、香料油2-4份、雞肉香精0.07-0.09份、水43-48份；所述香料油由下列原料按照重量份數(shù)制備而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和蔥白2份；所述食用油選自大豆油或花生油之一。

一種木耳火腿腸的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：將復(fù)水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片狀，制成木耳片；

步驟二：將食用油加熱后放入八角、小茴香、花椒、蔥白等調(diào)味料進(jìn)行炸制，待花椒、蔥白等變黑后停止加熱，待油冷卻后用保鮮膜密封使其入味，放置4小時(shí)后過濾掉調(diào)料，制得香料油；

步驟三：將雞胸肉用清水洗凈，放入料理機(jī)中絞碎，制得絞碎后雞胸肉；

步驟四：將大豆分離蛋白、玉米淀粉、卡拉膠、白砂糖、食鹽、雞肉香精等粉末或顆粒狀輔料攪拌均勻，然后加入步驟一中所述的木耳片、步驟二中所述的香料油、步驟三中所述的絞碎后雞胸肉和水，最后放入料理機(jī)中攪拌均勻，制成餡料；

步驟五：將步驟四中所述的餡料用灌腸機(jī)裝入腸衣中，打結(jié)封口；

步驟六：將步驟五中所述打結(jié)封口的火腿腸置于溫度為100℃的環(huán)境下蒸煮30分鐘，進(jìn)行蒸煮殺菌；

步驟七：將步驟六中所述蒸煮殺菌火腿腸用鼓風(fēng)機(jī)盡快吹干表面水分，冷卻后即制得本發(fā)明。

一種木耳火腿腸，該火腿腸由下列原料按照重量份數(shù)制備而成：復(fù)水后的木耳10份、雞胸肉22份、大豆分離蛋白8份、玉米淀粉9份、卡拉膠0.3份、白砂糖1.1份、食鹽1.3份、香料油3份、雞肉香精0.08份、水45份；所述香料油由下列原料按照重量份數(shù)制備而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和蔥白2份；所述食用油為花生油；該制備方法包括如下步驟：

步驟一：將復(fù)水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片狀，制成木耳片；

步驟二：將食用油加熱后放入八角、小茴香、花椒、蔥白等調(diào)味料進(jìn)行炸制，待花椒、蔥白等變黑后停止加熱，待油冷卻后用保鮮膜密封使其入味，放置4小時(shí)后過濾掉調(diào)料，制得香料油；

步驟三：將雞胸肉用清水洗凈，放入料理機(jī)中絞碎，制得絞碎后雞胸肉；

步驟四：將大豆分離蛋白、玉米淀粉、卡拉膠、白砂糖、食鹽、雞肉香精等粉末或顆粒狀輔料攪拌均勻，然后加入步驟一中所述的木耳片、步驟二中所述的香料油、步驟三中所述的絞碎后雞胸肉和水，最后放入料理機(jī)中攪拌均勻，制成餡料；

步驟五：將步驟四中所述的餡料用灌腸機(jī)裝入腸衣中，打結(jié)封口；

步驟六：將步驟五中所述打結(jié)封口的火腿腸置于溫度為100℃的環(huán)境下蒸煮30分鐘，進(jìn)行蒸煮殺菌；

步驟七：將步驟六中所述蒸煮殺菌火腿腸用鼓風(fēng)機(jī)盡快吹干表面水分，冷卻后即制得本發(fā)明。