[發明專利]木耳火腿腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201510074986.1
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104738680A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 蘆菲;李波;李云波;高海燕;康芳芳;孫俊良
• 申請（專利權）人: 河南科技學院
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/315;A23L1/28;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種木耳火腿腸，其特征在于：該火腿腸由下列原料按照重量份數制備而成：復水后的木耳10-15份、雞胸肉15-25份、大豆分離蛋白7-9份、玉米淀粉8-10份、卡拉膠0.2-0.4份、白砂糖1.0-1.2份、食鹽1.2-1.4份、香料油2-4份、雞肉香精0.07-0.09份、水43-48份；所述香料油由下列原料按照重量份數制備而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和蔥白2份；所述食用油選自大豆油或花生油之一。

2.根據權利要求1所述一種木耳火腿腸的制備方法，其特征在于：該制備方法包括如下步驟：

步驟一：將復水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片狀，制成木耳片；

步驟二：將食用油加熱后放入八角、小茴香、花椒、蔥白等調味料進行炸制，待花椒、蔥白等變黑后停止加熱，待油冷卻后用保鮮膜密封使其入味，放置4小時后過濾掉調料，制得香料油；

步驟三：將雞胸肉用清水洗凈，放入料理機中絞碎，制得絞碎后雞胸肉；

步驟四：將大豆分離蛋白、玉米淀粉、卡拉膠、白砂糖、食鹽、雞肉香精等粉末或顆粒狀輔料攪拌均勻，然后加入步驟一中所述的木耳片、步驟二中所述的香料油、步驟三中所述的絞碎后雞胸肉和水，最后放入料理機中攪拌均勻，制成餡料；

步驟五：將步驟四中所述的餡料用灌腸機裝入腸衣中，打結封口；

步驟六：將步驟五中所述打結封口的火腿腸置于溫度為100℃的環境下蒸煮30分鐘，進行蒸煮殺菌；

步驟七：將步驟六中所述蒸煮殺菌火腿腸用鼓風機盡快吹干表面水分，冷卻后即制得本發明。

3.根據權利要求1所述木耳火腿腸，其特征在于：該火腿腸由下列原料按照重量份數制備而成：復水后的木耳10份、雞胸肉22份、大豆分離蛋白8份、玉米淀粉9份、卡拉膠0.3份、白砂糖1.1份、食鹽1.3份、香料油3份、雞肉香精0.08份、水45份；所述香料油由下列原料按照重量份數制備而成：食用油40份、八角2份、小茴香0.8份、花椒1份和蔥白2份；所述食用油為花生油；該制備方法包括如下步驟：

步驟一：將復水后的木耳切成0.5厘米×0.5厘米的片狀，制成木耳片；

步驟二：將食用油加熱后放入八角、小茴香、花椒、蔥白等調味料進行炸制，待花椒、蔥白等變黑后停止加熱，待油冷卻后用保鮮膜密封使其入味，放置4小時后過濾掉調料，制得香料油；

步驟三：將雞胸肉用清水洗凈，放入料理機中絞碎，制得絞碎后雞胸肉；

步驟四：將大豆分離蛋白、玉米淀粉、卡拉膠、白砂糖、食鹽、雞肉香精等粉末或顆粒狀輔料攪拌均勻，然后加入步驟一中所述的木耳片、步驟二中所述的香料油、步驟三中所述的絞碎后雞胸肉和水，最后放入料理機中攪拌均勻，制成餡料；

步驟五：將步驟四中所述的餡料用灌腸機裝入腸衣中，打結封口；

步驟六：將步驟五中所述打結封口的火腿腸置于溫度為100℃的環境下蒸煮30分鐘，進行蒸煮殺菌；

步驟七：將步驟六中所述蒸煮殺菌火腿腸用鼓風機盡快吹干表面水分，冷卻后即制得本發明。