[發(fā)明專利]超細(xì)花椒多味保健調(diào)味粉加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510074751.2
• 申請(qǐng)日: 2015-02-06
• 公開（公告）號(hào): CN104664304A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 強(qiáng)建國;馮麗娜;馮敏杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韓城市秦龍花椒科技有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明超細(xì)花椒多味保健調(diào)味粉加工方法涉及調(diào)味、保健食品加工領(lǐng)域，尤其涉及超細(xì)花椒多味保健調(diào)味粉加工工藝。

背景技術(shù)

長久以來，人們?nèi)粘Ｉ铒嬍畴x不了香、甜、麻、辣、酸、咸等調(diào)味品，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民收入的增加，飲食業(yè)的發(fā)展，對(duì)調(diào)味品的需求不僅限于咸鹽、食醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等，而追求多味復(fù)合調(diào)味品，目前除少數(shù)復(fù)合品外，多數(shù)復(fù)合調(diào)味品還是以初級(jí)產(chǎn)品如八角、小回、桂皮、畢撥、豆蔻等現(xiàn)配、現(xiàn)粉、現(xiàn)賣的形式進(jìn)行，有的連粉碎環(huán)節(jié)也省去了，直接用于飲食制作，既不衛(wèi)生，調(diào)味品成分利用率很低，造成浪費(fèi)。本發(fā)明超細(xì)花椒多味保健調(diào)味粉加工方法，不僅實(shí)現(xiàn)了復(fù)合，還做到了多味，并加入了香味料和藥食兩用保健料，又使用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎加工，其細(xì)度為面粉的3-10倍，可極大提高調(diào)味品成分的利用率，也具有了保健功效，可提高消費(fèi)者健康水平。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是，不僅實(shí)現(xiàn)調(diào)味品的復(fù)合、多味，又加入香味料和保健料，使用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎加工，提高調(diào)味品有效成分利用率，還具備了保健功能，一舉多得。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了基礎(chǔ)料、增香料、保健料、多味料多配方復(fù)合，超細(xì)機(jī)械加工，制作出花椒多味復(fù)合、具有保健功能的調(diào)味粉；超細(xì)花椒多味保健調(diào)味粉加工方法分為調(diào)味粉配方制定、原材料分類采購、原材料按分類配方混配初加工、混配初加工料按總配方混配，總配方混配料超細(xì)加工、成品包裝、包裝品入庫恒溫保存七道工序加工制作；超細(xì)花椒多味保健調(diào)味粉配方制定；首先是分類配方制定，分類配方為基礎(chǔ)料配方A：主要為花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、蓽撥各等份；其次是增香料配方B：主要為炒花生粉、炒黃豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大蔥粉、香葉粉、百里香等各等份；三是保健料配方C：主要為葛根、三七、蓮子、百合、山藥、酸棗仁各等份；四是調(diào)味料配方D：主要為花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食鹽等；花椒純香保健調(diào)味粉總配方由A+B+C組成，比例為4∶4∶2；花椒香辣保健調(diào)味粉總配方由A+B+C+D中辣椒、干大蒜片組成，比例為4∶3∶2∶D適量；花椒香麻味復(fù)合保健調(diào)味粉總配方由A+B+C+D中花椒、良姜組成，比例為4∶3∶2∶D適量；花椒香甜保健調(diào)味粉總配方由A+B+C+D中白糖組成，比例為4∶3∶2∶D適量；花椒香酸保健調(diào)味粉總配方由A+B+C+D中干山楂片、干酸杏片組成，比例為4∶3∶2∶D適量；花椒香咸保健調(diào)味粉總配方由A+B+C+D中食鹽組成，比例為4∶3∶2∶D適量。原材料分類采購：原材料分類采購一定要由有調(diào)味品原料識(shí)別、調(diào)味品加工專業(yè)知識(shí)及有經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行采購，采購一定要到正規(guī)銷售企業(yè)進(jìn)行，剔除霉變、蟲蛀、假冒、偽劣、摻假、過期等原料，采購量按配方、按月度生產(chǎn)量或按季度生產(chǎn)量采購，原料采購回后，要存貯在恒溫、干燥、密封庫房，要勤撿查、勤晾曬、防蟲蛀、防霉變、防鼠害等，味道揮發(fā)性強(qiáng)的原料一定要密封單獨(dú)保存；原材料按分類配方混配初加工：配方A原料加工，按配方稱量后，要晾曬干燥，檢出石塊、雜物、蟲蛀、霉變等雜物變質(zhì)類物品后，混合均勻，用60目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉碎備用；配方B原料加工，按配方稱量后，檢出石塊、雜物、蟲蛀、霉變等雜物變質(zhì)類物品后，將花生、黃豆、芝麻用炒鍋炒至香味溢出、80％果皮裂開即熟取出晾涼后，用60目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉碎備用；花椒芽粉、大蔥粉、香葉粉加工，將花椒芽、大蔥、香葉購回后，檢出雜物、蟲蛀、霉變等雜物變質(zhì)類物品，進(jìn)行清洗后，切片、切條、切段曬干，用60目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉碎后，與花生粉、黃豆粉、芝麻粉混合作增香料備用；配方C原料加工，按配方稱量后，檢出石塊、雜物、蟲蛀、霉變等雜物變質(zhì)類物品后，曬干混合，用60目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉碎備用；配方D原料加工，除白糖、食醋、食鹽外，將辣椒、大蒜購回進(jìn)行清洗、取柄撥皮，切段、切片曬干混合后，用60目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉碎作辣味料備用；將花椒曬干、將良姜購回清洗切片，曬干后與花椒混合，用60目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉碎作麻味料備用；將山楂、酸杏購回后，清洗切片取核曬干混合，用60目篩網(wǎng)粉碎機(jī)粉碎作酸味料備用。分類配方初加工料按總配方混配：將分類配方初加工料按花椒純香保健調(diào)味粉總配方A+B+C以4∶4∶2比例混合均勻成超細(xì)加工料備用；將分類配方初加工料按花椒香辣保健調(diào)味粉總配方A+B+C+D中辣味料以4∶3∶2∶D中適量辣味料(配方量以調(diào)出香辣味為準(zhǔn))比例混合均勻成超細(xì)加工料備用；將分類配方初加工料按花椒香麻保健調(diào)味粉總配方A+B+C+D中麻味料以4∶3∶2∶D中適量麻味料(配方量以調(diào)出?香麻味為準(zhǔn))比例混合均勻成超細(xì)加工料備用；將分類配方初加工料按花椒香甜保健調(diào)味粉總配方A+B+C+D中甜味料以4∶3∶2∶D中適量甜味料(配方量以調(diào)出香甜味為準(zhǔn))比例混合均勻成超細(xì)加工料備用；將分類配方初加工料按花椒香酸保健調(diào)味粉總配方A+B+C+D中酸味料以4∶3∶2∶D中適量酸味料(配方量以調(diào)出香酸味為準(zhǔn))比例混合均勻成超細(xì)加工料備用；將分類配方初加工料按花椒香咸保健調(diào)味粉總配方A+B+C+D中咸味料以4∶3∶2∶D中適量咸味料(配方量以調(diào)出香咸味為準(zhǔn))比例混合均勻成超細(xì)加工料備用；總配方初加工料超細(xì)加工：將花椒純香保健調(diào)味粉超細(xì)加工料、花椒香辣保健調(diào)味粉超細(xì)加工料、花椒香麻保健調(diào)味粉超細(xì)加工料、花椒香甜保健調(diào)味粉超細(xì)加工料、花椒香酸保健調(diào)味粉超細(xì)加工料、花椒香咸保健調(diào)味粉超細(xì)加工料分別加入超細(xì)粉碎機(jī)，調(diào)節(jié)粉碎細(xì)度為500-1000目進(jìn)行超細(xì)粉碎，得到超細(xì)花椒純香保健調(diào)味粉、超細(xì)花椒香辣保健調(diào)味粉、超細(xì)花椒香麻保健調(diào)味粉、超細(xì)花椒香甜保健調(diào)味粉、超細(xì)花椒香酸保健調(diào)味粉、超細(xì)花椒香咸保健調(diào)味粉；成品包裝：包裝物可用玻璃瓶、食品級(jí)塑料瓶、食品級(jí)塑料袋抽真空使用自動(dòng)包裝機(jī)包裝，每個(gè)包裝量20-200克，搭配2克稱量勺，定量包裝完成后，隨即進(jìn)行包裝箱包裝，定制定量包裝物及包裝箱時(shí)，印上產(chǎn)品名稱、使用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品組成、商標(biāo)、廠址、出廠日期、有效期、有關(guān)認(rèn)證標(biāo)志等；包裝完成后，立即入庫存貯，庫房應(yīng)安裝空調(diào)、換氣裝置，并高度密封，在保障供應(yīng)的情況下，盡量少產(chǎn)快銷，貨無積壓、流通快速，以保障產(chǎn)品質(zhì)量和有效期。