[發(fā)明專利]一種利用橘皮鹵制雞爪的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510074291.3
• 申請日: 2015-02-12
• 公開（公告）號: CN105265932A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發(fā)明（設計）人: 林茂
• 申請（專利權(quán)）人: 福建臺誠食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/015;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，具體是一種利用橘皮鹵制雞爪的方法。

背景技術

雞爪是一種營養(yǎng)豐富的食品，雞爪中含有豐富的膠原蛋白，雞爪的烹飪方法多種多樣，但大多去除腥味不夠徹底，肉質(zhì)內(nèi)部腌制入味不夠理想，但是一般的雞爪有這樣的缺點，就是一般的雞爪食用起來口感不夠豐富，味道不夠香甜。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種利用橘皮去除腥臭、口感好的鹵制雞爪的方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，具體步驟包括：

1）清洗：將0.4-0.6kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；

2）焯水：將清洗干凈的雞爪放入80-100℃的水中焯至雞爪變色；

3）腌制：挑取新鮮的橘皮200-300g置入果汁機中，并加入0.5-0.6kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽3-5g、味精1-2g、胡椒粉2-3g、姜5-10g，腌制0.4-0.6h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的鹽、味精、胡椒粉、姜、橘皮；

4）稱取干橘皮5-10g、姜10-12g、蔥5-8g、冰糖15-22g、鹽5-7g、辣椒3-5g、醬油1-3g、料酒4-8g與水800-1200g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4-6min，改成文火煮20-25min，收汁即得。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟4）中將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4-6min后，將雞爪晾干置入180℃的油鍋中炸至外脆里嫩，色澤淺黃。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟3）中新鮮的橘皮的質(zhì)量為250g，腌制時間為0.5h。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟4）中干橘皮7-8g、姜10.5-11.5g、蔥6-7g、冰糖18-19g、鹽5.5-6.5g、辣椒3.5-4.5g、醬油1.5-2.5g、料酒5-7g與水950-1050g。

作為本發(fā)明進一步的方案：步驟4）中干橘皮7.5g、姜11g、蔥6.5g、冰糖18.5g、鹽6g、辣椒4g、醬油2g、料酒6g與水1000g。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，利用橘皮的吸附性除去雞爪的腥臭味，而且橘皮還使雞爪帶有甘甜、微酸的口感，橘皮中的酸又能使雞爪口感更脆，有韌性與嚼勁。最后使用油鍋煎炸時，使雞爪外脆里嫩，更為爽口。此外，橘皮還有祛痰、平喘、助消化、抗炎、抗過敏的功效，長期食用，對身體極有益處。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，具體步驟包括：

1）清洗：將0.4kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；

2）焯水：將清洗干凈的雞爪放入80℃的水中焯至雞爪變色；

3）腌制：挑取新鮮的橘皮200g置入果汁機中，并加入0.5kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽3g、味精1g、胡椒粉2g、姜5g，腌制0.4h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的鹽、味精、胡椒粉、姜、橘皮；

4）稱取干橘皮5g、姜10g、蔥5g、冰糖15g、鹽5g、辣椒3g、醬油1g、料酒4g與水800g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4min，改成文火煮20min，收汁即得。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，具體步驟包括：

1）清洗：將0.6kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；

2）焯水：將清洗干凈的雞爪放入100℃的水中焯至雞爪變色；

3）腌制：挑取新鮮的橘皮300g置入果汁機中，并加入0.6kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽5g、味精2g、胡椒粉3g、姜10g，腌制0.6h，腌制后再用水清洗三遍；洗去表面的鹽、味精、胡椒粉、姜、橘皮；

4）稱取干橘皮10g、姜12g、蔥8g、冰糖22g、鹽7g、辣椒5g、醬油3g、料酒8g與水1200g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮6min，改成文火煮25min，收汁即得。

實施例3