[發明專利]一種利用橘皮鹵制雞爪的方法

在審

• 申請號: 201510074291.3
• 申請日: 2015-02-12
• 公開（公告）號: CN105265932A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 林茂
• 申請（專利權）人: 福建臺誠食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/015;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，具體步驟包括：

1）清洗：將0.4-0.6kg的雞爪用溫開水清洗干凈，洗去血水、剪去趾甲；

2）焯水：將清洗干凈的雞爪放入80-100℃的水中焯至雞爪變色；

3）腌制：挑取新鮮的橘皮200-300g置入果汁機中，并加入0.5-0.6kg水，將橘皮打成橘皮汁，將焯水后的雞爪放入橘皮汁中，再加入鹽3-5g、味精1-2g、胡椒粉2-3g、姜5-10g，腌制0.4-0.6h，腌制后再用水清洗三遍；

4）稱取干橘皮5-10g、姜10-12g、蔥5-8g、冰糖15-22g、鹽5-7g、辣椒3-5g、醬油1-3g、料酒4-8g與水800-1200g置入鍋中，武火煮開后，將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4-6min，改成文火煮20-25min，收汁即得。

2.根據權利要求1所述的利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，步驟4）中將腌制的雞爪置入鍋中，武火煮4-6min后，將雞爪晾干置入180℃的油鍋中炸至外脆里嫩，色澤淺黃。

3.根據權利要求1所述的利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，步驟3）中新鮮的橘皮的質量為250g，腌制時間為0.5h。

4.根據權利要求1所述的利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，步驟4）中干橘皮7-8g、姜10.5-11.5g、蔥6-7g、冰糖18-19g、鹽5.5-6.5g、辣椒3.5-4.5g、醬油1.5-2.5g、料酒5-7g與水950-1050g。

5.根據權利要求1所述的利用橘皮鹵制雞爪的方法，其特征在于，步驟4）中干橘皮7.5g、姜11g、蔥6.5g、冰糖18.5g、鹽6g、辣椒4g、醬油2g、料酒6g與水1000g。