[發明專利]一種天然檸檬全果凍干粉的制備方法

有效

• 申請號: 201510072679.X
• 申請日: 2015-02-12
• 公開（公告）號: CN104664274A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 朱春華
• 申請（專利權）人: 云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 徐玲菊;蔣文睿

技術領域

本發明涉及一種天然檸檬全果凍干粉的制備方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

檸檬被認為是世界上最有藥用價值的水果之一。中醫認為檸檬性溫具有清熱排毒、殺菌、助消化、祛痰、潤膚、美容養顏、安胎、消除異味等功效。隨著科技的發展，檸檬得到了更廣泛的研究，特別是其在降血脂、降血壓、降尿酸、抗衰老、抗腫瘤、等方面的潛在功效引起了人們的關注。

在發達國家，檸檬已發展成為飲食中不可缺少的食品之一。科學工作者對檸檬的多種功能性成分活性開展的大量實驗表明，檸檬中的D-檸檬烯、檸檬酸、檸檬苦素類似物、圣草次苷、橙皮苷、香葉木苷、檸檬醛等多種功能成分(Gonzalez-Molina?et?al.,?2010)，具有降尿酸、降血脂、降血壓、抗氧化、抗癌作用(Benavente-Garcia?and?Castillo,?2008)。檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已形成的結石也可被不同程度溶解。

檸檬全身是寶，外果皮主要含有抗乳腺癌的d-檸檬烯；內果皮主要含有橙皮苷、圣草次苷、柚皮苷、香葉木苷；果汁主要含檸檬酸、VC；果籽主要含檸檬苦素類化合物，主要含量機功能成分見下表1：

表1檸檬主要功能成分表

檸檬用于高尿酸的預防和治療具有悠久的歷史。早在羅馬帝國時期，阿萊泰烏斯醫生就用檸檬皮，混合冷黃瓜片、車前草葉和玫瑰花瓣等治療痛風。經驗上，早上空腹喝一杯檸檬水會增加多余尿酸的排出，并且堅持一段時間后，會發現降尿酸效果顯著。Bihl教授建議一天兩個檸檬，可以有效降低高尿酸血癥患者的尿酸水平（Bihl?G,1962）。國際著名營養專家羅納德·霍夫曼醫生說，“尿酸結晶和結石在酸性環境里形成，檸檬汁可以促進體內碳酸鈣的形成，它可以中和尿酸，降低尿酸的濃度。

意大利的Mollace等人（2011）給飲食誘導的高血脂癥大鼠喂食香檸檬提取物，并且招募了237名高血脂癥的患者，這些患者中有一部分人還患有高血糖癥，同樣在他們飲食中添加一定量的香檸檬提取物，30天后觀察結果，實驗大鼠和患者血漿中的TC、TG、LDL的含量與對照組相比都有顯著的降低，并且HDL也有一定的升高，表現出香檸檬的降血脂功效。香檸檬是青檸與塞維利亞柑橘雜交種，屬于柑橘類水果。

早在1996年就有意大利學者報道過關于橙皮苷降血壓的功能(Galati,?Trovato,?Kirjavainen,?Forestieri,?Rossitto?&?Monforte,?1996)，法國學者Morand通過人體研究發現，50～65歲之間的男性肥胖患者，每天服用292mg橙皮苷，持續4周，能降低血壓，并通過雌性、雄性老鼠體內試驗研究表明橙皮苷無毒副作用、易吸收、不會造成過敏反應(Morand?et?al.,?2011)。

科學工作者對檸檬的多種功能性成分活性開展了大量的實驗，表明檸檬中的D-檸檬烯、檸檬苦素類似物、圣草次苷、橙皮苷、香葉木苷、檸檬醛等多種功能成分(Gonzalez-Molina?et?al.,?2010)，具有抗氧化、抗癌作用(Benavente-Garcia?and?Castillo,?2008)。

云南德宏和四川安岳是國內兩大檸檬主產區，云南省德宏州具有獨特的自然氣候優勢種植檸檬。近年來，隨著檸檬的功能逐漸杯更多的人認識，檸檬鮮果的價格從2012年的6000元/噸上升到2.2萬元/噸，檸檬鮮果的大量供應具有季節性，而且很多人食用檸檬大多采用切片泡水或榨汁飲用，而果皮、果籽中很多功能成分無法全面利用，開發一種天然、食用方便、具有更全面功能營養的檸檬加工產品勢在必行。

發明內容

為提供一種包含檸檬全果營養的保健品，本發明提供一種天然檸檬全果凍干粉的制備方法，以解決傳統食用檸檬攜帶不便，利用率不高的問題。

本發明通過下列技術方案實現：一種天然檸檬全果凍干粉的制備方法，經過下列各步驟：

（1）將檸檬全果和/或經榨汁后的皮渣在0～-5℃下進行粉碎，得到果漿；

（2）將步驟（1）所得果漿置于-20～-25℃下速凍1～1.5h，再置于-55～-85℃下進行冷凍干燥24～30h，即得到天然檸檬全果凍干粉。

所述天然檸檬全果凍干粉通過添加常規量的食用輔料，并用常規成型工藝制備成膠囊劑、顆粒沖劑、片劑、散劑或丸劑等口服制劑中的任意一種。