[發明專利]一種碗粥自動殺菌工藝

在審

• 申請號: 201510072121.1
• 申請日: 2015-02-11
• 公開（公告）號: CN104698963A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發明（設計）人: 王成祥;劉義;趙鑫燕;劇夢
• 申請（專利權）人: 同福碗粥股份有限公司
• 主分類號: G05B19/05
• 分類號: G05B19/05;A23L3/00
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 范奇

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體的說，涉及一種碗粥自動殺菌工藝。

背景技術

工業生產中，為了保證粥糯軟的狀態、誘人的色澤以及較長的保質期，往往使用高壓高溫長時間才可以長期維持粥較好的狀態，但傳統殺菌工藝壓力變化范圍較大，殺菌時間長，能量消耗大，從而增加了生產成本。而碗裝粥類罐頭受壓力變化影響較大，易產生爆碗等問題。

發明內容

針對上述現有技術的缺點，本發明提供一種碗粥自動殺菌工藝，解決了塑料碗包裝粥類罐頭高溫高壓殺菌易爆的技術問題，同時極大得縮短了碗粥的殺菌時間。

為了實現上述目的，本發明提供一種碗粥自動殺菌工藝，包括如下步驟：

步驟一：排冷升溫階段：由殺菌釜底部進入經水蒸氣加熱至90～95℃的儲水罐中的水并從頂部排出，排出水再次進入儲水罐，經升溫后循環利用進行排冷并由PLC控制系統調節蒸汽閥和泄氣閥的開啟和關閉控制釜內壓力在設定范圍；

步驟二：殺菌階段：水蒸氣由底部進入殺菌釜，系統中采用溫度傳感器采集溫度，壓力傳感器采集壓力，通過PLC控制系統調節蒸汽閥、排氣閥的開啟和關閉使溫度和壓力保持在設定值殺菌；

步驟三：反壓降溫階段：殺菌階段結束后由PLC控制系統開啟補氣閥，通入壓縮空氣，調節壓力在設定范圍，再通入20～30℃冷水降溫，并通過PLC控制系統調節排氣閥、補氣閥的開啟和關閉使壓力保持在設定范圍，當釜內溫度達到出釜要求時，關閉補氣閥，打開排水閥利用釜內壓力排水。

其中所述三個步驟中壓力均控制在0.18MPa～0.23MPa，壓力調節精度為0.005～0.03MPa。

優選的，所述步驟一中排冷的時間為5～15分鐘。

優選的，所述步驟二中釜內溫度控制在121～125℃，溫度調節精度為0.2～1℃，壓力調節精度為0.005～0.03MPa之間。

優選的，殺菌時間控制在20～50分鐘。

優選的，所述步驟三中冷水降溫至溫度≤40℃。

優選的，所述步驟三中通入20～30℃冷水降溫10～15分鐘。

作為本發明的進一步改進，所述PLC控制系統還包括控制碗粥旋轉的電機，通過電機開關根據設定時間開啟旋轉，轉速為3～10轉/分。

有益效果：本發明經過理論與實踐的反復驗證，采用PLC自動控制系統解決了塑料碗包裝粥類罐頭高溫高壓殺菌易爆的技術問題，同時極大得縮短了碗粥的殺菌時間。此工藝具備操作簡單，可操作性強，生產成本低等一系列優勢。采用本工藝對塑料碗裝粥類罐頭進行殺菌，可使其內容物糊化均勻且糊化程度高，確保粥碗不變形，達到最佳的殺菌效果。

具體實施方式

下面通過實施例來對本發明做進一步說明，以幫助本領域技術人員對本發明的發明構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解。

實施例1

本實施例的碗粥自動殺菌工藝，通過如下步驟來實現：

第一步熱水排冷升溫階段：利用水蒸氣加熱儲水罐中水至90～95℃，使用此熱水由殺菌釜底部進入頂部排出，排出水再次進入儲水罐，經升溫后進行循環利用，排冷時間在5～15min為宜。利用熱水排冷可以消除殺菌釜內冷點，使釜內溫度均勻。由PLC控制系統控制蒸汽閥和泄氣閥，當排冷結束后，開啟蒸汽閥，向殺菌釜內由頂部通入飽和過熱水蒸氣進行排水、升溫，升溫過程中壓力保持在0.18MPa～0.23MPa，壓力調節精度為0.005～0.03MPa之間。當釜內壓力超過設定值0.18MPa～0.23MPa后蒸汽閥關閉，泄氣閥自動開啟，等于設定值時泄氣閥自動關閉，壓力調節精度為0.005～0.03MPa之間。利用PLC控制系統實現自動升溫。

第二步高溫高壓蒸汽恒定殺菌階段：水蒸氣由底部進入殺菌釜，水蒸氣的溫度為121～125℃，壓力為0.18MPa～0.23MPa，系統中采用溫度傳感器采集溫度，壓力傳感器采集壓力，當釜內溫度、壓力達到設定值時通過PLC控制系統關閉蒸汽閥，當釜內溫度或壓力低于設定值時開啟蒸汽閥，殺菌過程中單因素不滿足設定時，通過PLC控制系統調節蒸汽閥、排氣閥滿足設定值，壓力調?節精度為0.005～0.03MPa之間，溫度調節精度為0.2～1℃之間。根據產品不同設定殺菌時間20-50分鐘。