[發明專利]一種水芹菜假植貯藏及保鮮方法

在審

• 申請號: 201510069776.3
• 申請日: 2015-02-05
• 公開（公告）號: CN104605008A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 顧振新;閆曉坤;靳曉琳;楊潤強
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種水芹菜假植貯藏及保鮮方法，屬于農產品貯藏保鮮技術領域。

二、背景技術

水芹系傘形花科植物，富含蛋白質、維生素、無機鹽等營養成分和芹菜苷、佛手苷內酯、揮發油等活性物質，具有清肝解毒及利水功效。水芹作為我國普遍食用的一種水生蔬菜，其色澤碧綠、口感清香脆嫩，生食、熟食都很鮮美，然而由于其組織脆嫩，在采收、運輸、鮮切時會受到機械損傷，附帶的泥水會加重采后微生物的侵染導致貨架期縮短。

假植貯藏是通過利用植物從土壤或其他形式的培養基中吸收少量水分和養分，使其維持在極其微弱的生長狀態，但仍保持正常新陳代謝的一種貯藏方法，能較長時間地保持蔬菜的新鮮品質。水芹入貯前進行低溫假植貯藏，可顯著減緩其中的葉綠素、抗壞血酸的降解及水分、還原糖、游離氨基酸的損失。另外，將處理后的水芹扎口裝入聚乙烯袋中，通過水芹的呼吸作用消耗袋中的氧氣同時釋放二氧化碳，有利于形成一個低氧環境，以此降低其呼吸消耗，延長貯藏時間。

專利(公開號CN?102805144?A，公開日2012年12月15日)公開了“一種鮮切芹菜的保鮮方法”，利用臭氧水清洗結合氣調包裝保鮮鮮切芹菜，但臭氧水和氣調包裝的成本高，且殘留的臭氧形成自由基，不僅加劇人體細胞衰老，還會引起一系列疾病。專利(公開號CN?103598316?A，公開日2014年2月26日)公開了“一種芹菜保鮮方法”，利用假植貯藏結合噴灑保鮮液保鮮芹菜，其保鮮液組分復雜，包括野菊花、南瓜子、蛇床子、硝酸鈉、硫酸鋅、蔗糖、水，且該發明需要挖設填埋坑，在芹菜收獲后，直接在田地里開挖出適宜于填埋的土坑，但是挖大面積的土坑使用了大面積的土地和人力資源，同時保鮮液會有一定程度的殘留，且保鮮效果因品種而異。此外，該假植貯藏技術是將芹菜根植于低水分的土壤中，并不適合生長于水田中的芹菜。

目前，芹菜的假植貯藏技術應用很多，《芹菜的假植保鮮》(劉桂云.蔬菜.2009，(7)：54-55.)、《西芹的假植貯藏技術》(張之印.農業科技通訊.2002，(03)：30)、《芹菜大棚假植保鮮技術》(吳占義.現代農業.1996，(11)：11.)、《芹菜假植貯藏與管理》(張存信.農村實用工程技術.1995，(11)：22.)、《芹菜假植貯藏技術》(張希民.吉林農業.1994，(11)：10.)、《秋芹菜窖內假植貯藏》(張連江.蔬菜.1994，(05)：35.)均利用挖溝方式假植貯藏芹菜，但水芹菜生長于水田，更適合水培假植。本發明僅利用水培假植貯藏為芹菜提供少量水分和養分，同時聯合鮮切處理，利用本身的低氧環境，降低芹菜呼吸作用，從而達到延長貯藏保鮮期的作用。

本發明采用適合于水芹菜的水培假植貯藏，并結合低溫貯藏，未添加任何保鮮劑，無化學殘留。經水培假植貯藏25天的水芹失水少，葉綠素、還原糖、抗壞血酸和游離氨基酸保存率高，鮮切后在3～5℃下可貯藏35～40天，水芹依舊色澤碧綠、清香脆嫩，感官質量基本不變。

三、發明內容

技術問題：

本發明目的在于提供一種水芹菜假植貯藏及保鮮技術，解決一般假植方法不適用水芹菜貯藏和傳統保鮮方法中投資大、生產成本高、有殘留等缺點。

技術方案：

本發明技術方案概述如下：水芹經適時采收、原料選剔后進行為期25天的低溫假植貯藏，再經去根、鮮切、入袋、扎口后，進行低溫貯藏保鮮。

本發明包括以下生產工藝：

(1)水芹栽培：水芹種子經浸種催芽、播種，出苗后及時勻苗、肥水管理與軟化處理，使水芹植株基部白色肥嫩；

(2)適時采收：用于保鮮和鮮切的水芹采收時輕拿輕放，采收后在清水中洗去根部的泥土；

(3)原料選剔：挑選無機械損傷、木質化程度低和粗纖維含量少的健壯水芹作為保鮮和微加工的原料，然后去除水芹黃葉和氣生根；

(4)假植貯藏：將水芹菜根部浸入盛有清水的容器內，水層高度為10～20cm，在(5±1)℃下假植貯藏，溫度為3～5℃，時間為25天；

(5)去根、鮮切：將假植貯藏后的水芹清洗干凈，去根、去葉，取其嫩莖的中間部分，切段，長度為30～40cm；

(6)入袋、扎口：將水芹裝入厚度為0.005mm聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋重約200g，袋內留有適當的空隙，扎口；

(7)低溫貯藏：鮮切水芹在3～5℃貯藏。

有益效果：

與現有技術相比，本發明一種水芹菜假植貯藏及保鮮技術具有以下優點：