[發明專利]一種紫薯奶糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201510069277.4
• 申請日: 2015-02-10
• 公開（公告）號: CN104705466A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發明（設計）人: 楊延宏
• 申請（專利權）人: 貴州省紫薏生物科技有限責任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京恒都律師事務所 11395
• 代理人: 李向東

1.一種紫薯奶糖，其特征在于，以重量份數計，制備所述紫薯奶糖的原料包括1000份-1200份紫薯、70份-80份明膠、80份-120份奶油、180份-220份硬質棕櫚油、2200份-2300份甜煉乳、280份-320份全脂奶粉、2.3份-2.8份香蘭素、0.2份-0.3份己基麥芽酚。

2.根據權利要求1所述一種紫薯奶糖，其特征在于，以重量份數計，制備所述紫薯奶糖的原料包括1000份紫薯、75份明膠、100份奶油、200份硬質棕櫚油、2250份甜煉乳、300份全脂奶粉、2.5份香蘭素、0.25份己基麥芽酚。

3.根據權利要求1或2所述一種紫薯奶糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)明膠復水：將明膠用水浸泡，使明膠完全溶化，得到明膠膠凍；

(2)制備紫薯糖：將紫薯打漿后制得紫薯淀粉，然后將紫薯淀粉濾干后放入夾層鍋中，加入清水，配成10％的淀粉漿液，最后將淀粉經糊化和糖化后加熱濃縮至糖液含水量10％-15％，得到紫薯糖，加熱濃縮溫度在60℃-70℃；

(3)熬制紫薯糖漿：將紫薯糖與水混合后攪拌，加熱至完全溶化，過濾后持續加熱使紫薯糖漿溫度達到124℃-126℃，然后噴入儲存室，此時紫薯糖漿的水分瞬間蒸干；

(4)充氣：將明膠膠凍、甜煉乳和紫薯糖漿加入到攪拌鍋中，慢速攪拌使其混合成為液態連續相，然后快速攪拌充入氣體，攪拌充氣時間為40min-60min；

(5)添加輔料：充氣停止后，繼續慢速攪拌，邊攪拌邊加入全脂奶粉、奶油、香蘭素、硬質棕櫚油和已基麥芽酚；

(6)冷卻成型：將加入輔料后的糖膏從攪拌鍋中取出，置于冷卻臺板上冷卻至可塑性程度，拉條成型冷卻至常溫即得到紫薯奶糖。

4.根據權利要求3所述一種紫薯奶糖的制備方法，其特征在于，所述明膠復水過程還包括將明膠在溫度為40℃-70℃的水中浸泡，明膠溶化后冷卻凝凍。

5.根據權利要求3所述一種紫薯奶糖的制備方法，其特征在于，所述明膠復水過程為將明膠在真空環境下浸泡在35℃-60℃的水中，明膠溶化后冷卻凝凍。

6.根據權利要求3所述一種紫薯奶糖的制備方法，其特征在于，所述明膠的凝膠強度為不小于200Bloom。