[發明專利]羅漢果茶精粉的加工工藝

在審

• 申請號: 201510067350.4
• 申請日: 2015-02-10
• 公開（公告）號: CN104543259A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 余芳
• 申請（專利權）人: 余芳
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種茶精粉的加工工藝，尤其是涉及一種羅漢果茶精粉的加工工藝。

背景技術

羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物，別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換。羅漢果甘、酸、性涼、有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，可用于益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結、消渴煩躁諸癥。現代醫學研究證實，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。含豐富的維生素C，有抗曬老、抗癌及益膚美容作用；有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥，改善肥胖者的形象，是愛美女性的必選水果。因其含有不產生熱量的甜味素，羅漢果被加工成羅漢果茶、飲料、餅干等飲品或食品，如申請號為201410319304.4的專利公布了一種羅漢果固體保健茶，其采用輔料煎煮、羅漢果破碎、混合、烘干，采用這種方法并不能將原料內的營養成分完全析出，降低了原料的利用率。

發明內容

針對現有市場上羅漢果茶在加工過程中羅漢果利用率不高的問題，本發明提供一種羅漢果茶精粉的加工工藝，本方法工藝穩定、操作簡單、易于掌握，將營養豐富的羅漢果加工成飲用方便的茶精粉，不僅豐富了羅漢果產品種類，而且提高了羅漢果的經濟價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種羅漢果茶精粉的加工工藝，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料準備：采摘新鮮的、成熟的羅漢果，去除果蒂后用清水清洗，濾干水分，切成碎粒，備用；

b、萃取：將羅漢果粒放在重量1-2倍的水中煎煮，并添加羅漢果條重量0.1-0.3%的茶多酚，萃取溫度控制為85-95℃，時間控制為15-25min，重復煎煮2-3次，將煎煮液混合，過濾制得萃取液和羅漢果初渣，茶多酚既能將羅漢果內的營養物質萃取出，也豐富了萃取液的營養成分；

c、酶解：將羅漢果初渣粉碎處理，并向粉碎后的羅漢果初渣中加入其重量30-40%的茶精油、0.05-0.08%的纖維素酶、0.04-0.06%的果膠酶，混合均勻，在45-55℃的環境下酶解20-30min，復合酶能夠分解羅漢果渣內的纖維素和果膠，進一步析出羅漢果的營養物質；

d、滅酶：將酶解后的羅漢果初渣在120-130℃環境下滅酶8-12s；

e、過濾：將滅酶后的羅漢果初渣在100-140目篩網下進行過濾，得到羅漢果酶解液、羅漢果酶解渣；

f、粉碎：將濾干后的羅漢果酶解渣進行超細微粉碎處理，粒度為200-220um，制得羅漢果粉，將羅漢果酶解渣繼續利用，降低了原料的浪費，提高了原料的利用率；

g、混合：取熱萃取液45-65重量份、羅漢果酶解液20-35重量份、羅漢果粉15-25重量份，充分混合均勻，制得混合液；

h、噴霧干燥：將混合液進行噴霧干燥，控制進口溫度80-100℃，出口溫度60-70℃，干燥后粉碎，制得羅漢果茶精粉；

i、包裝：將羅漢果茶精粉用食品級包裝材料包裝，入通風干燥環境中儲存。

有益效果：本方法制作的羅漢果茶精粉以營養豐富的羅漢果為原料，確保了茶精粉內的營養物質，通過萃取及對濾渣復合酶解處理，能夠充分保留原料的活性物質，減少了營養物質的流失，提高了原料的利用率，成品茶精具有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種羅漢果茶精粉的加工工藝，其特征在于，采用以下步驟：

a、原料準備：采摘新鮮的、成熟的羅漢果，去除果蒂后用清水清洗，濾干水分，切成碎粒，備用；

b、萃取：將10kg的羅漢果粒放在10kg的水中煎煮，并添加0.01kg的茶多酚，萃取溫度控制為85℃，時間控制為25min，重復煎煮2次，將煎煮液混合，過濾制得萃取液和羅漢果初渣，茶多酚既能將羅漢果內的營養物質萃取出，也豐富了萃取液的營養成分；

c、酶解：將羅漢果初渣粉碎處理，并向5kg粉碎后的羅漢果初渣中加入其1.5kg的茶精油、0.003kg的纖維素酶、0.002kg的果膠酶，混合均勻，在45℃的環境下酶解30min，復合酶能夠分解羅漢果渣內的纖維素和果膠，進一步析出羅漢果的營養物質；

d、滅酶：將酶解后的羅漢果初渣在120℃環境下滅酶12s；

e、過濾：將滅酶后的羅漢果初渣在100目篩網下進行過濾，得到羅漢果酶解液、羅漢果酶解渣，將羅漢果酶解渣繼續利用，降低了原料的浪費，提高了原料的利用率；